Finocchiona IGP toscana, 500 g

Finocchiona IGP Toscana: il salame ai semi di finocchio, trancio da 500 g

Cos'è la finocchiona e perché è diversa dagli altri salami

Il finocchio è il segno distintivo: i semi, interi o spezzati, si vedono nella fetta e ne cambiano il profumo. Si racconta che nelle norcinerie contadine toscane il finocchio, che cresce spontaneo ai bordi dei campi, prendesse il posto del pepe, che costava molto di più.

Rispetto al salame toscano classico la finocchiona ha un gusto più fresco e aromatico, meno piccante. Rispetto alla sbriciolona, che è la sua versione morbida, ha una stagionatura più lunga e una pasta compatta che si affetta sottile. La certificazione IGP garantisce la zona di produzione, gli ingredienti ammessi e il metodo, controllati da un ente terzo.

Scheda tecnica

Come servire la finocchiona

• Toglila dal sottovuoto 20-30 minuti prima: a temperatura ambiente i semi di finocchio liberano tutto il profumo.
• Affettala sottile, a mano con un coltello affilato o con l'affettatrice, togliendo la pelle fetta per fetta.
• Servila con pane toscano sciocco, il pane senza sale che lascia spazio al finocchio.
• In autunno provala con i fichi freschi o con un pecorino toscano: è uno degli abbinamenti più classici della tavola toscana.

Abbinamenti

• Formaggi: Pecorino Toscano DOP.
• Vino rosso: un Chianti Classico, fresco e di buona acidità.
• Vino bianco: Vernaccia di San Gimignano, per un aperitivo toscano.

Domande frequenti sulla Finocchiona IGP

Cos'è la finocchiona?

È il salame toscano aromatizzato con semi di finocchio: carne suina magra e grassa a grana media, con sale, pepe e aglio. Dal 2015 è tutelata come IGP e si produce solo in Toscana.

Che differenza c'è tra finocchiona e sbriciolona?

Sono parenti. La finocchiona è stagionata più a lungo, compatta e si affetta sottile. La sbriciolona è stagionata poco, morbida e friabile, e si serve spezzata.

Quali sono gli ingredienti della finocchiona IGP?

Carne suina magra e grassa, sale, pepe, aglio e semi di finocchio. Il disciplinare ammette anche il vino rosso tra gli ingredienti facoltativi.

Come si conserva dopo l'apertura?

Copri il taglio con carta per alimenti e tienila in frigorifero a 0-4 °C. Consumala entro 10-15 giorni e tirala fuori mezz'ora prima di affettarla.