Roter Pecorino aus den Hügeln der Maremma, Caseificio Follonica, 350 g

Der rote Pecorino aus den Hügeln der Maremma ist ein toskanischer Käse aus pasteurisierter Schafsmilch. Erkennbar an seiner intensiv roten Rinde und seinem weißen, kompakten, zarten Käseteig nach etwa 40 Tagen Reifung. Er wird von der Käserei Follonica in der Maremma in kleinen Laiben zu 350 g hergestellt.

Der Mini Pecorino Rosso: Die Käsetradition der Maremma

In den Hügeln der toskanischen Maremma, einer Hügellandschaft im Süden der Toskana, wo die mediterrane Macchia auf üppige, duftende Weiden trifft, entsteht einer der charakteristischsten Käse der regionalen Käsetradition: der Pecorino Rosso aus den Hügeln der Maremma.

Sein auffälligstes Merkmal ist die intensiv rote Rinde, die durch eine natürliche äußere Behandlung entsteht und ihn auf jeder Käseplatte sofort erkennbar macht. Der Käseteig ist weiß, kompakt und zart. Das Ergebnis einer etwa 40-tägigen Reifung, die dem Grundprinzip der toskanischen Tradition folgt: die natürliche Süße der Milch hervorzuheben, ohne den Charakter des Käses zu beeinträchtigen.

Der Duft erinnert an die mediterrane Macchia, wilde Kräuter, Wiesenblumen und die klare Luft der Hügel der Maremma. Ein aromatisches Bouquet, das die Region direkt und authentisch widerspiegelt.

Technisches Datenblatt: Mini Pecorino Rosso aus den Hügeln der Maremma

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

Richtwerte, können je nach Herstellung leicht variieren.

So genießen Sie ihn am besten: Die Tradition der Maremma

Der Mini Pecorino Rosso ist ein vollwertiger Tafelkäse, pur ausgezeichnet und in der Küche vielseitig verwendbar.

Zuerst: Entferne die Rinde Die rote Außenrinde ist nicht essbar und sollte vor dem Verzehr entfernt werden. Der weiße, kompakte Käseteig steht im Mittelpunkt: mild und mit einer charakteristischen Note, die sich bei Zimmertemperatur voll entfaltet.

Pur genießen: Lass den Käse mindestens 20 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Der Käseteig wird etwas weicher und das Aromabouquet entfaltet sich vollständig. Serviere ihn mit rustikalem toskanischem Brot, etwas Akazienhonig oder Feigenkonfitüre: Der süß-salzige Kontrast ist eine der klassischsten Kombinationen der toskanischen Gastronomie.

In der Küche

• Toskanische Salate: gerieben oder in Spänen über einem Salat mit Dinkel, Rucola und Walnüssen
• Herzhafte Tartes: ideal für toskanische Gemüsetartes wie Spinat-Ricotta-Tarte
• Käsepasta: bei niedriger Hitze über toskanischen Pici schmelzen lassen, mit etwas nativem Olivenöl extra und schwarzem Pfeffer
• Käseplatten und Aperitifs: Das 350-g-Format eignet sich perfekt für Verkostungen und Aperitifs mit toskanischen Wurstwaren

Kombinationen: Die toskanische Tafel

Weine

• Vernaccia di San Gimignano: mineralisch und frisch, unterstreicht die Milde des jungen Pecorino
• Morellino di Scansano: der Wein aus der toskanischen Maremma, eine authentische regionale Kombination
• Toskanischer Rosé: für alle, die Rosé bevorzugen: leicht und fruchtig, ohne den zarten Käseteig zu überdecken

FAQ: Mini Pecorino Rosso Colline Maremmane

Ist die rote Rinde natürlich oder künstlich? Die Rinde wird mit zertifizierten Lebensmittelkonservierungsstoffen behandelt, die ihr die charakteristische kräftig rote Farbe verleihen. Sie ist nicht natürlichen Ursprungs wie manche handwerklich hergestellten Käserinden, aber völlig unbedenklich. Sie ist lediglich nicht zum Verzehr geeignet. Entferne sie vor dem Servieren des Käses.

Was ist der Unterschied zum Pecorino Toscano DOP? Der Pecorino Rosso Colline Maremmane ist ein handwerklich hergestellter Käse mit kurzer Reifezeit (40 Tage), der in den Hügeln der Maremma hergestellt wird, einer bestimmten Region im Süden der Toskana. Sein Geschmack ist milder und milchiger als der des gereiften Pecorino DOP. Die rote Rinde und das Mini-Format von 350 g machen ihn einzigartig und sofort erkennbar. Er ist ideal für alle, die einen weniger intensiven Pecorino mit ausgeprägter regionaler Identität bevorzugen.