Gereifter roher Schinken am Stück

Gereifter luftgetrockneter Schinken im Stück ist die praktische Lösung für alle, die ihn zu Hause aufschneiden möchten, ohne eine ganze Keule zu kaufen. Dieser stammt von Salumificio Viani und wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und natürlichen Aromen gewürzt: als Stück mit 1,2 kg oder als Riserva, 18 Monate gereift und 1,5 kg schwer, vakuumverpackt.

Das Stück luftgetrockneter Schinken: Der perfekte Zuschnitt für zu Hause

Das Stück luftgetrockneter Schinken ist der ideale Zuschnitt für alle, die die Qualität handwerklich hergestellten Schinkens auf den Tisch bringen möchten und dabei ein handliches Format bevorzugen. Es lässt sich zu Hause mit einem guten Messer aufschneiden, ganz ohne professionelle Ausrüstung.

Die Herstellung beginnt mit dem handwerklichen Einsalzen durch Einmassieren – ein manueller, wiederholter und kräftiger Vorgang, bei dem das Salz tief in die Fleischfasern eindringt. Nach der Ruhezeit in Kühlräumen wird der Schinken mit Pfeffer, natürlichen Aromen und ausgewählten Gewürzen gewürzt und anschließend zur Reifung in gut belüftete Räume gebracht.

Die Reifung dauert 9 bis 12 Monate – eine genau abgestimmte Zeit, damit jedes Stück seinen optimalen Reifegrad erreicht. Wie ein Wein seinen idealen Zeitpunkt zum Öffnen hat, hat auch jeder Schinken seine perfekte Reifezeit: den Moment, in dem sich Aromen und Geschmack voll entfalten.

Technisches Datenblatt: Stück gereifter luftgetrockneter Schinken

So genießt du ihn am besten

Schritt 1, Temperieren. Nimm das Stück mindestens 20-30 Minuten vor dem Aufschneiden aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur wird das Fett weich und entfaltet sein vollständiges Aromaprofil, das Bouquet der Reifung öffnet sich bei 18-20°C.

Schritt 2, L'das Schneiden. Verwende ein langes, dünnes und scharfes Messer mit glatter Klinge. Schneide hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben. Das Fett schmilzt im Mund und gleicht die Salzigkeit des Fleisches aus. Entferne das Fett nicht, es ist der Geschmacksträger.

Schritt 3, L'Begleitung. Ungesalzenes Brot ist die ideale Beilage. Das milde Brot lässt die Würze des Schinkens voll zur Geltung kommen, ohne mit ihm zu konkurrieren. Ein Faden natives Olivenöl extra auf dem Brot rundet das Ganze ab.

Rezept: Crostini mit Schinken und Perini-Tomaten

Zutaten für 4 Personen: 8 reife Perini-Tomaten · 8 Scheiben Rohschinken · 4 Scheiben Brot · 6 Sardellenfilets in Öl · 2 Thymianzweige · natives Olivenöl extra.

Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten und in Streifen schneiden, dabei die Kerne entfernen. Mit nativem Olivenöl extra und Thymian würzen. Die Brotscheiben mit Öl und gehacktem Thymian unter dem Grill rösten. Jede Scheibe Schinken um die Tomatenstreifen wickeln, auf das lauwarme Brot legen und mit einem halben Sardellenfilet garnieren.

Kombinationen

Zu den Käsesorten:

In der Grotte gereifter Pecorino: Die trockene Würze des Pecorinos und die würzige Süße des Schinkens sind eine der klassischsten Kombinationen.

Reale-Käse mit Trüffel, für eine erlesene Käseplatte.

Zu den Weinen:

Chianti Classico, ausgewogen und vielseitig, ein klassischer Begleiter zu gereiftem Rohschinken.

Morellino di Scansano, kräftig und tanninreich, unterstreicht die Würze des gereiften Schinkens.

Vernaccia di San Gimignano für alle, die Weißwein bevorzugen: mineralisch und trocken.

FAQ: Stück gereifter Rohschinken

Was ist der Unterschied zwischen einem Stück und einem ganzen Schinken? Das Stück ist eine Portion des ganzen Schinkens - der ideale Zuschnitt für alle, die die Qualität von handwerklich hergestelltem Schinken in einer handlichen Größe für zu Hause wünschen. Gleiches Ausgangsprodukt, gleiche Reifung, gleiche Qualität, im Haushaltsformat.

Kann ich ihn ohne Aufschnittmaschine aufschneiden? Ja, mit einem langen, dünnen Messer mit glatter Klinge erhält man perfekte, hauchdünne Scheiben. Das Stück ist speziell für das Aufschneiden zu Hause gedacht.