Prosciutto di Cinta Senese DOP, ganze Keule 8 kg, 24 Monate

Warum der Prosciutto di Cinta Senese anders ist

Alles beginnt mit der Rasse. Die Cinta Senese lebt im Freien, in den Wäldern und auf den Feldern der Toskana, und wächst langsam heran. Dabei ernährt sie sich größtenteils von Eicheln, Gras und Wurzeln. Das Fleisch ist dunkler und das Fett weicher und stärker mit dem mageren Fleisch durchzogen.

Bei diesem Schinken sieht und schmeckt man den Unterschied: Die Scheibe ist tiefrot, das Fett weißlich-rosa und zergeht auf der Zunge, der Geschmack hält lange an und hat eine süßliche Note. Durch die vierundzwanzigmonatige Reifung konzentrieren sich die Aromen und es entsteht eine kompakte Scheibe, die sich von Hand dünn schneiden lässt.

Technisches Datenblatt

So schneidest und servierst du ihn

• Lege ihn mit dem vorderen Teil nach oben auf einen Schinkenhalter.
• Entferne die Schwarte nur an der Stelle, an der du Scheiben abschneidest, nicht von der ganzen Keule.
• Verwende ein langes, dünnes und biegsames Messer und schneide hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben.
• Serviere ihn bei Zimmertemperatur mit ungesalzenem toskanischem Brot, frischen Feigen oder Melone.
• Decke die Schnittfläche nach jedem Gebrauch mit einer Scheibe seines Fetts oder mit Lebensmittelpapier ab.

Passende Kombinationen

• Gereifter Pecorino Toscano DOP und ungesalzenes toskanisches Brot.
• Kräftige Rotweine wie Brunello di Montalcino oder Chianti Classico Riserva.
• Im Sommer mit Melone und frischen Feigen.

Häufige Fragen zum Prosciutto di Cinta Senese DOP

Was ist Prosciutto di Cinta Senese?

Es ist Rohschinken aus der Keule der Cinta Senese, einer einheimischen toskanischen Schweinerasse, die im Freien gehalten wird. Das Fleisch ist dunkler, das Fett aromatischer und der Geschmack hält länger an als bei gewöhnlichem Schweineschinken.

Was ist der Unterschied zum Prosciutto Toscano DOP?

Der Prosciutto Toscano DOP schützt das Anbaugebiet und die Herstellungsmethode und wird aus traditionellen Schinkenrassen hergestellt. Der Prosciutto di Cinta Senese stammt von einer toskanischen einheimischen Rasse, die im Freien gehalten wird: Er ist seltener, aromatischer und teurer.

Wie lange ist er gereift?

Vierundzwanzig Monate, in denen sich die Aromen konzentrieren und eine kompakte, duftende Scheibe entsteht.

Wie bewahrt man ihn nach dem Öffnen auf?

Auf einem Schinkenhalter an einem kühlen, trockenen Ort, wobei die Schnittfläche mit einer Scheibe seines Fetts oder mit Lebensmittelpapier abgedeckt wird. So ist er mehrere Wochen haltbar.

Wer stellt ihn her?

Die Macelleria Savigni in Pavana im Pistoieser Apennin stellt für Salumeria Toscana die gesamte Linie von Cinta-Senese-Wurstwaren her.