Ganzer Prosciutto Toscano DOP mit Knochen, 8 kg

Prosciutto Toscano DOP ist der Rohschinken aus der Toskana mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Durch die Würzung mit Pfeffer und natürlichen Aromen ist er kräftiger gesalzen und aromatischer als Prosciutto di Parma. Dieser ganze Schinken mit Knochen wiegt etwa 8 kg und eignet sich für alle, die ihn zu Hause, im Feinkostgeschäft oder im Restaurant aufschneiden.

Was ist Prosciutto Toscano DOP? Der Unterschied liegt in der Würzung

Prosciutto Toscano DOP unterscheidet sich von allen anderen italienischen Rohschinken durch ein Merkmal, an dem man ihn sofort erkennt: seine Würzung. Während Prosciutto di Parma und San Daniele nur mit Salz gewürzt werden, wird Prosciutto Toscano DOP mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und natürlichen toskanischen Aromen behandelt. Diese dringen während der Reifung in die Keule ein und sorgen für ein völlig anderes Aromaprofil: intensiver, würziger und kräftiger.

Die DOP-Zertifizierung, geschützte Ursprungsbezeichnung, garantiert, dass jeder Schinken in der Toskana aus italienischen Schweinekeulen hergestellt wird, die gemäß der europäischen Produktspezifikation gehalten und geschlachtet wurden, und mindestens 10 Monate reift. Sie garantiert, dass jeder Prosciutto Toscano DOP, der auf deinen Tisch kommt, einen kontrollierten und von unabhängigen Dritten überprüften Herstellungsprozess durchlaufen hat.

Das Ergebnis ist ein Schinken mit einer festen, würzigen Scheibe und aromatischem, rosig-weißem Fett, das bei Zimmertemperatur schmilzt und die Aromen der toskanischen Würzung freisetzt – ein Geschmacksprofil, das unter italienischen Schinken seinesgleichen sucht.

Technisches Datenblatt: Prosciutto Toscano DOP

So servierst du Prosciutto Toscano DOP am besten

Die Temperatur: Nimm den Schinken mindestens 30 Minuten vor dem Aufschneiden aus dem Kühlschrank. Das Fett des Prosciutto Toscano DOP wird bei Zimmertemperatur weich und aromatisch. Kalt ist es fest und verliert die Hälfte seines Aromapotenzials.

Das Aufschneiden: Prosciutto Toscano DOP wird dünn aufgeschnitten, maschinell oder mit dem Messer. Die Scheibe sollte fast durchsichtig sein; das aromatische Fett kommt nur bei dünnen Scheiben richtig zur Geltung. Dicke Scheiben lassen das Aromaprofil flach wirken und den Schinken salziger erscheinen als nötig.

Auf der Platte: ungesalzenes toskanisches Brot, ein Muss. Das salzlose Brot aus der Tradition Sienas ist die einzige Beilage, die nicht mit der Würzung des Schinkens konkurriert. Bei normalem gesalzenem Brot addiert sich der Salzgehalt und das Aromaprofil geht verloren.

Kombinationen: Der toskanische Tisch rund um den Schinken

Weine:

• Chianti Classico: die traditionelle Kombination aus der Toskana: Die Frische des Sangiovese gleicht den herzhaften Geschmack des Schinkens aus
• Vernaccia di San Gimignano: für alle, die Weißwein bevorzugen: mineralisch und trocken, unterstreicht die Würzung, ohne zu schwer zu wirken
• Morellino di Scansano: kräftiger, ideal für gemischte Platten mit gereiftem Käse

FAQ: Prosciutto Toscano DOP

Was ist Prosciutto Toscano DOP? Prosciutto Toscano DOP ist ein luftgetrockneter Rohschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung, der ausschließlich in der Toskana aus ausgewählten italienischen Schweinekeulen hergestellt wird. Er unterscheidet sich von anderen italienischen Schinken durch seine typische toskanische Würzung mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und natürlichen Aromen. Diese Mischung dringt während der Reifung in die Keule ein und schafft ein intensives, kräftiges Aromaprofil, das unter den italienischen Schinken seinesgleichen sucht.

Was ist der Unterschied zwischen Prosciutto Toscano DOP und Prosciutto di Parma? Der Hauptunterschied liegt in der Würzung: Für Prosciutto di Parma wird nur Meersalz verwendet, während Prosciutto Toscano DOP zusätzlich mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch und natürlichen toskanischen Aromen gewürzt wird. Das Ergebnis ist ein würzigerer, aromatischerer und kräftigerer Schinken als Parma, mit einem völlig anderen Geschmacksprofil. Die Mindestdauer der Reifung ist ähnlich (10 Monate beim Toscano, 12 beim Parma), das Ausgangsprodukt jedoch unterschiedlich.

Gibt es ihn auch ohne Knochen? Ja, der Prosciutto Toscano DOP ist auch entbeint erhältlich. Die entbeinte Variante lässt sich ohne professionelle Ausrüstung leichter mit dem Messer aufschneiden, während der ganze Schinken mit Knochen ideal für eine Aufschnittmaschine in einem Restaurant oder Feinkostgeschäft ist.