Especiarias de Outono: Cúrcuma, Gengibre e Canela, Propriedades e Usos
Compartilhar
🌿 Por que procuramos especiarias quentes no outono
Com o primeiro frio, a cozinha muda de ritmo: voltam as sopas, os doces de forno e as bebidas quentes da noite. Nesta estação, três especiarias viram protagonistas em muitas casas: a cúrcuma, o gengibre e a canela. Têm um aroma quente, combinam bem entre si e transformam um prato simples em algo especial.
Neste guia vemos de onde vêm, quais substâncias as caracterizam, como usá-las na cozinha e como conservá-las para que mantenham o aroma por mais tempo.
🟡 Cúrcuma: a raiz dourada
A cúrcuma (Curcuma longa) pertence à mesma família do gengibre. A especiaria é obtida do rizoma, a raiz subterrânea, que é fervido, seco e moído. Sua cor amarela intensa vem dos curcuminoides, em especial da curcumina.
A curcumina é pouco solúvel em água; por isso, na cozinha, a cúrcuma é usada com um pouco de gordura, como azeite extravirgem ou leite, e muitas vezes com uma pitada de pimenta-do-reino, que contém piperina. Seu sabor é quente e levemente amargo.
- ✨ Onde usar: risotos, sopas de leguminosas, cremes de abóbora, legumes assados e o clássico golden milk
- ✨ Quanto usar: meia colher de chá basta para dar cor e aroma a um prato para quatro pessoas
🫚 Gengibre: o aroma picante
O gengibre (Zingiber officinale) também é um rizoma. Fresco, tem sabor picante e cítrico; em pó, fica mais redondo e quente. A ardência vem dos gingeróis, que com a secagem se transformam em parte em shogaóis, ainda mais intensos.
- ✨ Na cozinha: biscoitos especiados, pão de gengibre, marinadas, sopas orientais e curries
- ✨ Nas bebidas: uma pitada em chás e infusões quentes, com limão e mel
O gengibre em pó é mais concentrado que o fresco: como referência, um quarto de colher de chá de pó equivale mais ou menos a uma colher de sopa de raiz fresca ralada.
🟤 Canela: Ceilão ou Cássia?
A canela é a casca interna de algumas árvores do gênero Cinnamomum, enrolada e seca. No mercado há dois tipos principais: a canela do Ceilão, mais delicada e doce, e a canela Cássia, mais forte e mais comum.
A Cássia contém mais cumarina, uma substância aromática para a qual a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos estabeleceu uma ingestão diária tolerável. No uso normal na cozinha não há problema; quem consome canela todos os dias em grandes quantidades, porém, faz bem em preferir a do Ceilão.
- ✨ Nos doces: torta de maçã, strudel, biscoitos, mingau de aveia e iogurte
- ✨ Nos salgados: ensopados, tajines, carnes marinadas e sopas de abóbora
☕ A receita: golden milk de outono
O golden milk reúne as três especiarias em uma bebida quente para a noite. Para uma xícara, aqueça 250 ml de leite ou bebida vegetal com meia colher de chá de cúrcuma, uma pitada de gengibre, uma pitada de canela e um pouco de pimenta-do-reino moída. Mexa em fogo baixo por cinco minutos sem deixar ferver e adoce com uma colher de chá de mel.
🫙 Como conservar as especiarias em pó
As especiarias moídas perdem o aroma muito antes de estragar. Guarde-as em potes bem fechados, longe da luz, da umidade e de fontes de calor como o fogão. Use sempre uma colher seca; em geral, uma especiaria em pó mantém seu melhor aroma por cerca de um ano após a abertura.
As especiarias brilham nos pratos de outono: experimente a cúrcuma com as leguminosas secas e a canela nos cereais integrais do café da manhã. Mais dicas para a despensa da estação estão no nosso guia sobre a alimentação no outono.
💚 Nossas especiarias orgânicas
Na Natura Bio Italia você encontra as especiarias orgânicas da IoBoscoVivo, sem glúten e adequadas a uma alimentação vegana, junto com as ervas aromáticas secas da Teo Natura.
- ✨ Cúrcuma em pó orgânica: 100 g, 4,90 €
- ✨ Gengibre em pó orgânico: 100 g, 6,00 €
- ✨ Canela em pó orgânica: 100 g, 4,90 €
- ✨ Alecrim e louro secos orgânicos: 200 g, para assados, sopas e leguminosas