Geriffelte Paccheri, bronzegezogen, aus toskanischem Weizen, 500 g

Handwerklich hergestellte, geriffelte Paccheri aus 100 % toskanischem Hartweizen, durch eine Bronzematrize gepresst und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Ihre große Form, die raue Oberfläche und der feste Kern machen sie perfekt, um die reichhaltigsten Saucen aufzunehmen, vom Wildschweinragout bis alla Norma und überbacken aus dem Ofen.

Warum diese Paccheri anders sind

Industriell hergestellte Pasta ist gleichmäßig, glatt und geruchlos. Diese Paccheri entlarven sie schon beim Öffnen der Packung: Der Duft von verarbeitetem Grieß ist bereits die Antwort. Beim Kochen ist der Unterschied noch deutlicher: Sie behalten ihre Konsistenz, kleben nicht zusammen und nehmen die Sauce auf, ohne weich zu werden.

Der Rohstoff ist entscheidend: Hartweizen, der in der Toskana von einer zertifizierten Lieferkette lokaler Landwirte angebaut wird, mit Quellwasser geknetet und durch eine Bronzematrize gepresst, die jene Rauheit erzeugt, die kein Teflon nachahmen kann. Langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bewahrt die Proteine und den Geschmack des Grießes, während übermäßige Hitze in industriellen Trocknungszyklen beides zerstört.

Technisches Datenblatt

So kochen Sie handwerklich hergestellte Paccheri

Garzeit: reichlich Salzwasser, 14-16 Minuten. Vorher probieren: Handwerklich hergestellte Pasta hat andere Garzeiten als industriell hergestellte. Al dente abgießen und eine Minute in der Sauce weitergaren.

Ideale Kombinationen:

• Toskanisches Wildschweinragout, die große Form nimmt die rustikale Sauce perfekt auf
• Ragout vom Cinta-Senese-Schwein DOP, kräftiger Geschmack, ideal für Paccheri aus dem Ofen
• Sauce mit toskanischem Aglione-Knoblauch, klassische Kombination aus der Tradition Sienas
• Mit Ricotta und Spinat gefüllt, mit Béchamelsauce überbacken

Im Backofen: Paccheri zu 70 % garen, mit der gewünschten Füllung füllen und in eine Auflaufform mit Sauce und Mozzarella legen. Bei 180°C 20 Minuten backen.

FAQ

Sind Paccheri für den Backofen geeignet?
Ja, durch ihre große Form und gute Kochfestigkeit eignen sie sich perfekt für gefüllte oder überbackene Ofengerichte.

Worin unterscheiden sie sich von industriell hergestellten Paccheri?
Bronze-Matrize, zertifizierter toskanischer Hartweizen, langsame Trocknung. Die raue Oberfläche nimmt die Sauce gut auf; die langsame Trocknung bewahrt Geschmack und Struktur.

Zu welcher Sauce passen sie am besten?
Kräftige, gehaltvolle Saucen: Wildschweinragout, Cinta-Senese-Schwein, Aglione-Knoblauch. Sie eignen sich auch für Füllungen mit cremigen Farcen in Ofengerichten.