Käse mit schwarzem Trüffel, Caseificio Maremma, 350 g

Der Formaggio Reale al tartufo der Käserei Maremma ist ein toskanischer Käse aus verschiedenen Milchsorten, verfeinert mit schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum) und intensivem Aroma. Er schmeckt in Flocken auf der Käseplatte, geschmolzen auf warmen Crostini oder gerieben über Pasta. Stück zu 350 g.

Der Formaggio Reale al Tartufo ist eine der raffiniertesten Käsespezialitäten der toskanischen Tradition: ein zarter, cremiger Käse aus ausgewählter pasteurisierter Kuh- und Schafmilch, verfeinert im Inneren des Laibs mit kostbaren Flocken von Tuber Aestivum Vitt, dem schwarzen Sommertrüffel, die die gesamte Käsemasse mit einem anhaltenden, eleganten und niemals aufdringlichen Aromabouquet erfüllen. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen der süßen Cremigkeit toskanischer Milch und dem unverwechselbaren Aroma des Trüffels.

Jedes 350-g-Stück entsteht im Herzen der Toskana, dank der Meisterschaft einer kleinen handwerklichen Käserei, die ausgewählte Milch und vor Ort gesammelte Trüffel nach einem sorgfältig gehüteten Rezept verarbeitet. Die kurze Reifezeit von 20-25 Tagen bewahrt die Weichheit der Käsemasse und das frische Aroma des Trüffels. So entsteht ein Käse, der mit dem ersten Bissen die ganze Toskana auf einem einzigen Stück zum Ausdruck bringt.

Was ist Formaggio Reale al Tartufo und warum ist er anders?

Nicht alle Trüffelkäse sind gleich. Der echte toskanische Formaggio Reale al Tartufo zeichnet sich durch drei wesentliche Merkmale aus:

Exklusive Mischung aus pasteurisierter Kuh- und Schafmilch: Die Kombination beider Milchsorten verleiht diesem Käse sein charakteristisches Aroma: Kuhmilch sorgt für Cremigkeit und Milde, Schafmilch für Fülle, Mineralität und die für toskanische Weiden typische Kräuternote. Ein Geschmacksprofil, das kein Käse aus nur einer Milchsorte nachbilden kann.

Tuber Aestivum Vitt, toskanischer schwarzer Trüffel in Flocken: 1 % schwarzer Sommertrüffel, in Flocken im Inneren des Käselaibs verteilt, ist keine symbolische Menge: Das Verhältnis wurde genau so gewählt, dass es die gesamte Käsemasse aromatisiert, ohne die Milde der Milch zu überdecken. Der Trüffel wird in der Toskana vor Ort gesammelt und nicht importiert: Die Frische des Trüffels ist deutlich wahrnehmbar.

Kurze Reifezeit von 20-25 Tagen, cremige Konsistenz bewahrt: Die Entscheidung für eine kurze Reifezeit ist technisch durchdacht und präzise: Eine längere Reifezeit bedeutet mehr Würze und Festigkeit, aber weniger frisches Trüffelaroma. 20-25 Tage sind der perfekte Ausgleich zwischen der Cremigkeit der Käsemasse und dem anhaltenden Aroma von Tuber Aestivum.

Der Formaggio Reale al Tartufo ist eine handwerkliche toskanische Spezialität mit echtem Trüffel in Flocken, hergestellt von einer kleinen lokalen Käserei mit ausgewählter Milch und in der Region gesammelten Trüffeln.

Technische Daten

So verkosten und verwenden Sie Formaggio Reale al Tartufo am besten

Der Trüffel entfaltet sein volles aromatisches Bouquet nur bei der richtigen Temperatur. Wer diesen Käse wie einen gewöhnlichen Kühlschrankkäse behandelt, verpasst 60% des Genusserlebnisses:

Serviertemperatur, niemals direkt aus dem Kühlschrank: Mindestens 20-25 Minuten vor dem Verkosten aus dem Kühlschrank nehmen. Bei 4°C entfaltet die weiche Trüffelkäsemasse kaum Aroma. Bei Raumtemperatur von 16-18°C geben die Stückchen des Tuber Aestivum ihr volles, erdiges, pilziges und elegantes Bouquet frei

Gleichmäßige Scheiben mit einem Messer mit glatter Klinge schneiden: Die weiche Käsemasse lässt sich leicht in 8-10mm dicke Scheiben schneiden, in denen die Trüffelstückchen im weißen Inneren zu sehen sind. Jede Scheibe sollte deutlich sichtbare braune Trüffelstückchen enthalten

Akazienhonig oder milder Kastanienhonig: Die blumige Süße des Akazienhonigs hebt die Cremigkeit der Milch hervor, ohne mit dem Trüffel zu konkurrieren. Kräftige und bittere Honigsorten vermeiden, da sie das feine Aroma des Tuber Aestivum überdecken

Crostini aus toskanischem Bauernbrot: Die neutrale Grundlage des ungesalzenen toskanischen Brots ist ideal, um den Trüffelkäse ohne aromatische Einflüsse zur Geltung zu bringen

Beim Kochen mäßige Hitze: Würfel in ein Risotto einrühren, nachdem es vom Herd genommen wurde, in ein Omelett bei ausgeschalteter Hitze geben, auf die heiße Pasta geben, sobald sie bereits angerichtet ist. Zu große Hitze lässt die Aromen des Trüffels verfliegen: Immer erst abseits der direkten Hitze hinzufügen

Kombination mit Eiern: Steinpilzomelett, Rührei, Omelett: Eigelb und Trüffel sind ein klassisches gastronomisches Duo, das beide Zutaten zur Geltung bringt

Empfohlene Kombinationen

Toskanischer Akazienhonig: leichte, blumige Süße, die die Cremigkeit der gemischten Milch hervorhebt, ohne den Trüffel zu überdecken

Birnenkonfitüre oder Feigenmarmelade: Fruchtige Süße, die den milden Salzgeschmack und die pilzigen Noten des Tuber Aestivum ausgleicht.

Walnüsse und Haselnüsse bei Zimmertemperatur: Pflanzliche Tannine, die den aromatischen Nachhall des Trüffels verstärken.

Chianti Classico DOCG: Die kräftigen Tannine des Chianti bringen die erdigen Noten des schwarzen Trüffels überraschend gut zur Geltung – eine perfekte Kombination regionaler Spezialitäten.

Vermentino di Sardegna DOC oder Vernaccia di San Gimignano DOCG: Für alle, die Weißwein bevorzugen: Mineralität und Säure erfrischen den Gaumen zwischen den einzelnen Scheiben.

Finocchiona IGP oder Prosciutto Toscano DOP: Auf einer toskanischen gemischten Aufschnittplatte passt der Trüffelkäse hervorragend zu regionalen Wurstwaren und sorgt für einen Aperitif auf hohem Niveau.

FAQ: Formaggio Reale al Tartufo

Was ist der Formaggio Reale al Tartufo? Er ist eine handwerklich hergestellte toskanische Käsespezialität aus pasteurisierter Kuh- und Schafsmilch mit Spänen von Tuber Aestivum Vitt (schwarzem Sommertrüffel), die im Käsekern verteilt sind. Das Stück wiegt 350 g, hat einen weichen, cremigen weißen Teig und reift 20-25 Tage. Der Trüffel macht 1 % des Gesamtgewichts aus – das optimale Verhältnis, um den ganzen Käseteig zu aromatisieren, ohne die Süße der Milch zu überdecken.

Ist der Trüffel echt oder handelt es sich um künstliches Aroma? Es handelt sich um echten Trüffel: lokal in der Toskana geerntete Späne von Tuber Aestivum Vitt, die bei der Verarbeitung direkt in den Käsekern eingearbeitet werden. Die Späne sind beim Anschneiden des Käses sichtbar und verströmen bei Zimmertemperatur natürliche Aromen.

Kann man die Rinde essen? Nein. Die Rinde wurde äußerlich mit den für Lebensmittel zugelassenen Konservierungsstoffen E202 (Kaliumsorbat) und E235 (Natamycin) behandelt. Sie ist nicht essbar. Vor dem Verzehr immer die äußere Rinde entfernen.

Wie wird er nach dem Öffnen aufbewahrt? Im Kühlschrank bei +2/+4°C, in Käsepapier oder Frischhaltefolie eingewickelt. Innerhalb von 4-5 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. 20-25 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Trüffel sein volles Aromabouquet entfalten kann.

Kann man ihn beim Kochen mit Hitze verwenden? Ja, aber achte auf die Temperatur. Immer erst nach dem Abschalten der direkten Hitze oder in den letzten 30 Sekunden der Garzeit hinzufügen: Zu große Hitze lässt die Aromen des Tuber Aestivum verfliegen. Ideal im Risotto, das abseits der Hitze fertig gerührt wird, im Omelett bei ausgeschaltetem Herd und auf heißer Pasta, sobald sie bereits angerichtet ist.