Lardo di Colonnata IGP, Larderia Giannarelli, 500 g

Lardo di Colonnata IGP: in Marmorbecken gereift, 500-g-Stück

Warum Lardo di Colonnata einzigartig ist

Das Geheimnis ist das Marmorbecken: ein Becken aus weißem Marmor aus den Steinbrüchen von Carrara, das mit Knoblauch eingerieben wird und in dem der Speck zusammen mit Salz und Gewürzen schichtweise ruht. Der Marmor hält Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstant und lässt das Produkt atmen. So wird das Fett weich, fast cremig, und nimmt die Aromen der Kräuter auf.

Das Ergebnis ist ein weißer, leicht rosafarbener Speck, der mit Noten von Rosmarin und Pfeffer auf der Zunge zergeht. Mit Kochspeck hat er nichts gemein: Dieser wird roh und in hauchdünnen Scheiben gegessen.

Technisches Datenblatt

So genießt du ihn

• Nimm ihn 15-20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank: Kalt ist das Fett fest und die Aromen entfalten sich nicht.
• Schneide ihn mit der Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer hauchdünn, fast durchsichtig.
• Klassisch: auf frisch geröstetem, noch warmem toskanischem Brot, auf dem er schmilzt.
• Probiere ihn auf warmen Crostini mit etwas Kastanienhonig oder auf einem frisch vom Grill genommenen Tagliata.
• Vor dem kurzen Garen im Ofen um Garnelen, Jakobsmuscheln oder Spargel wickeln.

Passende Kombinationen

• Weißwein: Vermentino oder Vernaccia di San Gimignano, frisch und würzig.
• Rotwein: ein junger toskanischer Rotwein.
• Kastanienhonig und geröstetes toskanisches Brot.

Häufig gestellte Fragen zu Lardo di Colonnata IGP

Was ist Lardo di Colonnata?

Er besteht aus dem Rückenspeck des Schweins, der mindestens sechs Monate in Marmorbecken aus Carrara-Marmor mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und Gewürzen reift. Er wird ausschließlich in Colonnata in den Apuanischen Alpen hergestellt und ist seit 2004 IGP-zertifiziert.

Wird Lardo di Colonnata roh gegessen?

Ja, er ist zum Rohverzehr gedacht, in hauchdünnen Scheiben, am besten auf warmem Brot, auf dem er schmilzt.

Wie wird er aufbewahrt?

Im Kühlschrank bei 0-4 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen in Lebensmittelpapier einwickeln und innerhalb von 2-3 Wochen verzehren; vor dem Aufschneiden einige Minuten vorher herausnehmen.

Was ist der Unterschied zwischen Lardo di Colonnata und gewöhnlichem Speck?

Die Region, die Methode und die Reifung. Der Lardo di Colonnata IGP reift monatelang in Marmorbecken mit Kräutern und Gewürzen und wird roh gegessen; gewöhnlicher Speck ist ein Kochfett ohne Reifung oder Zertifizierung.