Mit Pfeffer gereifter Guanciale, 800 g

Gereifter Schweinebackenspeck mit Pfeffer: aus der Toskana, am Stück, 800 g

Warum sich Backenspeck von Pancetta unterscheidet

Pancetta und Backenspeck ähneln sich, stammen aber von zwei verschiedenen Teilen des Schweins. Pancetta stammt aus dem Bauch und hat gleichmäßige Schichten aus magerem Fleisch und Fett. Backenspeck stammt aus der Schweinebacke: Sein Fett ist fester und aromatischer. In der Pfanne gibt es einen duftenden Bratensatz ab und die Stücke werden außen knusprig und innen weich.

Deshalb wird Backenspeck in römischen Rezepten und Rezepten aus Mittelitalien nicht ersetzt: Er verleiht Carbonara und Amatriciana einen vollmundigen Geschmack, den Pancetta nicht hat.

Technische Daten

So verwendest du Backenspeck

• Entferne die Schwarte und die überschüssige Pfefferkruste und schneide ihn dann in etwa 1 cm breite Streifen.
• Gib ihn ohne Öl in eine kalte Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer Hitze: In 6-8 Minuten schmilzt das Fett und die Stücke werden knusprig.
• Carbonara: knuspriger Backenspeck, Eigelb, Pecorino und Pfeffer, mit etwas ausgelassenem Fett in der Creme.
• Amatriciana: Backenspeck, Tomaten, Pecorino und eine Prise Chili.
• Gricia: nur Backenspeck, Pecorino und Pfeffer.
• Dünn aufgeschnitten auf warmem Brot, wie ein besonders aromatischer Lardo.

Passende Kombinationen

• Käse: geriebener, gereifter Pecorino.
• Rotwein: ein mittelschwerer toskanischer Rotwein.

Häufige Fragen zu Backenspeck

Was ist Backenspeck?

Er stammt aus der Schweinebacke, wird gesalzen, mit Pfeffer und Gewürzen verfeinert und gereift. Er hat mehr Fett als mageres Fleisch und wird in der Pfanne knusprig: Er ist die klassische Zutat für Carbonara und Amatriciana.

Was ist der Unterschied zwischen Backenspeck und Pancetta?

Backenspeck stammt aus der Schweinebacke, Pancetta aus dem Schweinebauch. Das Fett des Backenspecks ist fester und aromatischer, und beim Garen entwickelt er einen intensiveren Geschmack.

Wie viel Backenspeck braucht man für eine Carbonara?

Rechne mit etwa 40-50 g pro Person, in Streifen geschnitten.

Kann man ihn einfrieren?

Ja: Schneide ihn in Streifen oder Würfel und friere ihn portionsweise ein, damit du ihn direkt in der Pfanne verwenden kannst.

Wie wird er nach dem Öffnen aufbewahrt?

In Lebensmittelpapier eingewickelt im Kühlschrank bei 0-4 °C für 2-3 Wochen.