Muffone, toskanischer Käse mit blumiger Rinde, Caseificio Nuovo, 600 g

Muffone ist der Käse mit Weißschimmelrinde aus der Toskana, die sienesische Antwort auf den französischen Brie – hergestellt aus frischer pasteurisierter Kuhmilch, natürlichem Lab und Salz aus den Salinen von Volterra. Caseificio Nuovo stellt ihn in Poggibonsi nach toskanischer Käsetradition her: ein ganzer Laib von 600 g mit samtig weißlich-grauer Rinde, weichem und cremigem Inneren und einem Aromaprofil, das an Moos, feuchte Wiesen und frisches Heu erinnert.

Was ist eine Weißschimmelrinde und warum wird sie mitgegessen?

Die Weißschimmelrinde besteht aus Edelschimmel, Penicillium camemberti, der während der Reifung auf der Käseoberfläche natürlich wächst. Es handelt sich nicht um eine Verunreinigung, sondern um eine geschätzte Eigenschaft, wie beim Brie de Meaux oder Camembert de Normandie – hier mit toskanischer Kuhmilch. Die Rinde wird immer mitgegessen. Sie bietet das komplexeste Aroma des Käses: edle Bitternoten, erdige und pilzige Noten, die einen wunderbaren Kontrast zum süßen, buttrigen Inneren bilden.

Unter der Rinde sorgt die natürliche Proteolyse für einen fast flüssigen Teigstreifen – das Herzstück des Muffone, wenn er genau richtig gereift ist. Wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst, verzehre ihn in den ersten Tagen nach Erhalt. Wenn du Käse voll ausgereift magst, lass ihn nach dem Öffnen 4-5 Tage in Käsepapier eingewickelt im Kühlschrank liegen.

Technisches Datenblatt

FAQ: Muffone, Käse mit Weißschimmelrinde

Was ist Muffone?
Muffone ist ein toskanischer Weichkäse mit Weißschimmelrinde, hergestellt von Caseificio Nuovo in Poggibonsi aus frischer pasteurisierter Kuhmilch, natürlichem Lab und Salz aus den Salinen von Volterra. Er ist ein handwerklich hergestellter Käse mit Weißschimmelrinde aus der sienesischen Käsetradition.

Kann man die Rinde des Muffone mitessen?
Ja, absolut. Die Weißschimmelrinde besteht aus essbarem Edelschimmel. Sie ist der aromatischste Teil des Käses und weist Noten von Moos, Pilzen und Wiesen auf. Sie zu entfernen, würde bedeuten, einen großen Teil der Komplexität des Produkts zu verlieren.

Ist er mit Brie oder Camembert vergleichbar?
Ja, er gehört zur selben Familie wie die Käse mit Weißschimmelrinde, weichem Teig und samtiger Edelschimmelrinde. Der Unterschied liegt in den Zutaten: toskanische Kuhmilch, natürliches Lab und Salz aus Volterra, nach toskanischer statt normannischer Käsetradition verarbeitet.

Wie bewahrt man ihn nach dem Öffnen auf?
Im Kühlschrank bei +2/+4 °C in Käsepapier (nicht in Frischhaltefolie) aufbewahren. Innerhalb von 5-7 Tagen nach dem Öffnen verzehren. Der Teig wird mit der Zeit noch weicher. Wenn du ihn voll ausgereift magst, warte 3-4 Tage.