Pecorino Cardino mit pflanzlichem Lab, Caseificio Nuovo, 650 g

Der Cardino ist ein Pecorino aus Rohmilch mit pflanzlichem Lab, das aus der Blüte der Kardone gewonnen wird und nicht tierischen Ursprungs ist: weicher Teig, Duft frischer Milch und Kräuternoten. Hergestellt wird er vom Caseificio Nuovo in Poggibonsi. Er reift kurz, 40-60 Tage, und wird in Laiben von 650 g angeboten.

Zwischen einem Pecorino mit tierischem Lab und einem mit Lab aus der Blüte der Kardone besteht ein deutlicher Unterschied. Der Cardino vom Caseificio Nuovo macht ihn schon beim ersten Bissen wahrnehmbar: weicher Teig, intensiver Duft frischer Milch, klare Kräuternoten. Die kurze Reifezeit von 40 bis 60 Tagen ist ideal für alle, die einen jungen, cremigen Käse mit Charakter bevorzugen.

Was ihn von anderen Pecorino-Käsen unterscheidet

Die meisten Frischkäse werden mit Lab tierischen Ursprungs hergestellt. Für den Cardino wird ausschließlich Distellab verwendet: eine alte, heute fast verschwundene Methode, die dem Käse ein stärker pflanzlich geprägtes Aroma und einen leicht bitteren Nachgeschmack verleiht, wie er für Pecorino-Käse aus bäuerlicher Tradition typisch ist. Der Käse ist für Vegetarier geeignet und für alle, die ein Produkt ohne tierisches Lab suchen, ohne auf die geschmackliche Tiefe traditionell verarbeiteter Rohmilch zu verzichten.

Datenblatt

So genießt du ihn

Der Cardino ist ein vollwertiger Tafelkäse. Er wird in nicht zu dünnen Scheiben serviert. Der weiche Teig entfaltet sich bei Zimmertemperatur am besten. Nimm ihn daher mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Perfekt auf einer Platte mit gereiftem Aufschnitt, aber auch pur mit ein paar frischen Thymianblättchen darauf.

Beim Kochen schmilzt er gut: Gib ihn gerieben über einfache Pasta mit Tomatensoße, über Gemüserisotto oder geschmolzen auf geröstete Crostini. Sein Geschmack überdeckt nichts, sondern ergänzt.

Vervollständige deine Käseplatte

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Passende Kombinationen

Der Cardino wird klassisch mit Akazienhonig kombiniert: Die milde Süße des Honigs unterstreicht die Kräuternoten des Distellabs, ohne sie zu überdecken. Auch diese Kombinationen passen gut:

• Feigenkonfitüre: intensivere Süße, eine passende Kombination zum Aperitif
• Geröstete Walnüsse und Mandeln: spannender Texturkontrast, ideal für eine Käseplatte
• Weißwein ohne Kohlensäure: Vernaccia di San Gimignano oder ein junger Vermentino
• Blütenhonig: aromatischere Alternative zu Akazienhonig

FAQ

Ist der Cardino für Vegetarier geeignet? Ja. Er wird ausschließlich mit Distellab hergestellt, ohne tierische Bestandteile im Gerinnungsprozess. Er eignet sich für eine vegetarische Ernährung. Für Veganer ist er nicht geeignet (enthält Schafsmilch).

Was versteht man unter Rohmilch? Rohmilch wird vor der Verarbeitung nicht pasteurisiert. Dadurch bleiben die natürliche Bakterienflora und die ursprünglichen Aromen der Milch erhalten. So entsteht ein aromatischerer und komplexerer Käse als bei der Herstellung mit pasteurisierter Milch.

Was ist Distellab? Die wilde Artischocke (Cynara cardunculus) enthält natürliche, aus den Blüten gewonnene Gerinnungsenzyme. Es ist eines der ältesten pflanzlichen Labmittel Europas und wird noch heute bei der traditionellen Herstellung einiger italienischer und portugiesischer Pecorino-Sorten verwendet. Es verleiht dem Käse ein leicht kräuteriges Aroma und einen charakteristischen Nachgeschmack.

Kann ich den Cardino einfrieren? Ja, wenn du ihn nicht sofort verzehrst, kannst du ihn direkt nach Erhalt einfrieren. Taue ihn 24 Stunden vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auf, niemals bei Raumtemperatur. Der weiche Teig verträgt das Einfrieren recht gut, aber frisch schmeckt das Produkt immer am besten.

Wie lange ist es nach dem Öffnen haltbar? Im Kühlschrank aufbewahrt und die Schnittfläche mit Frischhaltepapier abgedeckt, ist es nach dem Öffnen 5-7 Tage haltbar.