Salami aus Cinta Senese DOP, Macelleria Savigni, 600 g

Was sie von einer gewöhnlichen Salami unterscheidet

Der Unterschied beginnt bei der Rasse. Cinta Senese ist eine einheimische toskanische Schweinerasse, schwarz mit einem weißen Streifen über den Schultern, die zwischen Wäldern und Weiden halbwild gehalten wird. Sie wächst langsamer und entwickelt ein aromatischeres Fett, das man in der Salami sofort riecht und schmeckt.

LDie Wurstmasse ist bewusst schlicht gehalten, damit der Geschmack des Fleisches im Vordergrund steht. Der mittlere Mahlgrad sorgt für eine kompakte Scheibe mit gleichmäßig verteiltem Fett. Durch die etwa 2-monatige Reifung bleibt die Salami weich und aromatisch statt trocken.

Technisches Datenblatt

So servieren

Die Pelle entfernen, die Salami von Hand oder mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen: Das Fett wird weich und entfaltet sein ganzes Aroma. Sie passt perfekt auf eine toskanische Aufschnittplatte mit ungesalzenem Brot und Pecorino, schmeckt aber auch allein zu einem Glas Rotwein.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Schnittfläche mit Frischhaltepapier abdecken.

Passende Kombinationen

• Toskanischer Rotwein: Morellino di Scansano DOCG oder Carmignano DOCG
• Ungesalzenes toskanisches Brot
• Frischer oder halbgereifter toskanischer Pecorino
• Frische Feigen oder Feigensenf

Häufig gestellte Fragen

Wie lange reift die Cinta-Senese-Salami?

Etwa 2 Monate: genug Zeit, um Aroma zu entwickeln und beim Aufschneiden dennoch weich zu bleiben.

Was unterscheidet sie von klassischer toskanischer Salami?

Das Fleisch: Hier wird ausschließlich Cinta-Senese-Schwein verwendet, das schwarze toskanische Schwein, das halbwild gehalten wird und ein aromatischeres Fett hat. Auch die Körnung ist anders: mittlerer Mahlgrad, ohne die für toskanische Salami typischen großen Speckstücke.

Welche Zutaten enthält die Wurstmasse?

Fleisch von Cinta Senese, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Für die vollständige Zutatenliste und die Allergene ist das Verpackungsetikett maßgeblich.

Wie wird es aufbewahrt?

Vakuumverpackt im Kühlschrank bis zum auf dem Etikett angegebenen Datum haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, die Schnittfläche abdecken und innerhalb weniger Tage verzehren.