Toskanische Finocchiona IGP, 500 g

Finocchiona IGP aus der Toskana: Salami mit Fenchelsamen, 500-g-Stück

Was ist Finocchiona und wodurch unterscheidet sie sich von anderen Salamis?

Der Fenchel ist ihr Markenzeichen: Die ganzen oder gebrochenen Samen sind in der Scheibe zu sehen und prägen ihr Aroma. Der Überlieferung nach ersetzte Fenchel, der an den Feldrändern wild wächst, in den ländlichen toskanischen Wurstmanufakturen den Pfeffer, der viel teurer war.

Im Vergleich zur klassischen toskanischen Salami schmeckt Finocchiona frischer und aromatischer und ist weniger scharf. Im Vergleich zu Sbriciolona, ihrer weichen Variante, reift sie länger und hat eine kompakte Masse, die sich dünn aufschneiden lässt. Die IGP-Zertifizierung garantiert das Herkunftsgebiet, die zugelassenen Zutaten und das Herstellungsverfahren, die von einer unabhängigen Stelle kontrolliert werden.

Technisches Datenblatt

So servieren Sie Finocchiona

• Nehmen Sie sie 20-30 Minuten vorher aus der Vakuumverpackung: Bei Raumtemperatur entfalten die Fenchelsamen ihr volles Aroma.
• Schneiden Sie sie dünn auf, von Hand mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine, und entfernen Sie die Pelle Scheibe für Scheibe.
• Servieren Sie sie mit toskanischem ungesalzenem Brot, das dem Fenchel den Vortritt lässt.
• Probieren Sie sie im Herbst mit frischen Feigen oder toskanischem Pecorino: eine der klassischsten Kombinationen auf dem toskanischen Tisch.

Passende Kombinationen

• Käse: Pecorino Toscano DOP.
• Rotwein: ein Chianti Classico, frisch und mit guter Säure.
• Weißwein: Vernaccia di San Gimignano, für einen toskanischen Aperitif.

Häufige Fragen zu Finocchiona IGP

Was ist Finocchiona?

Sie ist eine toskanische Salami, die mit Fenchelsamen gewürzt wird: mittelgrob gehacktes mageres und fettes Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Seit 2015 ist sie als IGP geschützt und wird ausschließlich in der Toskana hergestellt.

Was ist der Unterschied zwischen Finocchiona und Sbriciolona?

Sie sind verwandt. Finocchiona reift länger, ist kompakt und wird dünn aufgeschnitten. Sbriciolona reift nur kurz, ist weich und mürbe und wird in Stücke gebrochen serviert.

Welche Zutaten enthält Finocchiona IGP?

Mageres und fettes Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Fenchelsamen. Die Spezifikation lässt auch Rotwein als optionale Zutat zu.

Wie wird sie nach dem Öffnen aufbewahrt?

Decken Sie die Schnittfläche mit Frischhaltepapier ab und bewahren Sie sie bei 0-4 °C im Kühlschrank auf. Verzehren Sie sie innerhalb von 10-15 Tagen und nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Aufschneiden heraus.