Toskanischer luftgetrockneter Lonzino, 450 g

Lonzino ist eine Wurstspezialität aus der Schweinelende, dem mageren Rückenstück des Schweins. Sie wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend gereift: mager, mild und dünn aufgeschnitten. Dieses Produkt von Bontà Toscane reift etwa 2 Monate und ist vakuumverpackt in Stücken zu 450 g erhältlich. Es schmeckt hervorragend zu Pecorino, Feigen oder auf einer gemischten Wurst- und Käseplatte.

Was ihn von anderen Wurstwaren unterscheidet

Lonzino wird aus der Schweinelende hergestellt, einem der magersten Stücke des Schweins. Anders als Capocollo, das von Fett durchzogen ist, hat Lonzino eine feste, rosafarbene Schnittfläche mit wenig Fett. Die richtige Wurstspezialität für alle, die einen milden Geschmack und eine leichte Scheibe suchen.

Die Würzung ist einfach und besteht nur aus Salz und Pfeffer, sodass der Fleischgeschmack im Vordergrund bleibt. Durch die etwa 2-monatige Reifung entwickelt sich ein aromatischer Duft, ohne dass das Fleisch austrocknet: Beim Aufschneiden bleibt es zart und mild.

Technische Daten

Serviervorschlag

Entferne die Wursthülle und schneide den Lonzino von Hand mit einem gut geschärften Messer oder mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben. Lass ihn vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen: So entfalten sich die Aromen von Fleisch und Pfeffer.

Er eignet sich hervorragend als Vorspeise und auf einer toskanischen Platte, aber auch in einem Sandwich mit frischem Pecorino oder einigen Feigenscheiben. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Schnittfläche mit Lebensmittelpapier abdecken.

Passende Kombinationen

• Toskanischer Weißwein: Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Junger, milder Rotwein: Morellino di Scansano DOCG
• Ungesalzenes toskanisches Brot
• Frischer Pecorino, frische Feigen oder Birnensenf

Häufig gestellte Fragen

Wie lange reift Lonzino?

Etwa 2 Monate: genug Zeit, um sein Aroma zu entwickeln und beim Aufschneiden trotzdem zart und mild zu bleiben.

Womit wird er gewürzt?

Mit Salz und Pfeffer. Für die vollständige Zutatenliste und Angaben zu Allergenen ist das Etikett der Verpackung maßgeblich.

Was ist der Unterschied zwischen Lonzino und Capocollo?

Lonzino wird aus der Schweinelende hergestellt, einem mageren und festen Stück; Capocollo stammt aus dem Schweinenacken und ist stärker von Fett durchzogen, wodurch es zarter und würziger ist. Lonzino schmeckt milder.

Wie wird er aufbewahrt?

Ungeöffnet und vakuumverpackt ist er im Kühlschrank bis zu dem auf dem Etikett angegebenen Datum haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, die Schnittfläche abdecken und innerhalb weniger Tage verzehren.