Ganzer toskanischer Capocollo, luftgetrocknet, 850 g

Toskanischer Capocollo: gereifter Schweinenacken, ganzes Stück mit 850 g

Was ist Capocollo und wodurch unterscheidet er sich?

Im Gegensatz zu Salami wird Capocollo nicht zerkleinert: Es handelt sich um einen ganzen Muskel, dessen Fleisch von Natur aus mit Fett durchzogen ist. Dadurch lässt er sich weich schneiden und schmeckt mild, während Pfeffer und Knoblauch dezent im Hintergrund bleiben.

Technische Daten

So servieren Sie Capocollo

• Nehmen Sie ihn 20-30 Minuten vor dem Servieren aus der Vakuumverpackung: Bei Zimmertemperatur wird das Fett weich und entfaltet sein Aroma.
• Entfernen Sie die Haut nur an der Stelle, die Sie aufschneiden möchten, und schneiden Sie dünne Scheiben, von Hand oder mit der Aufschnittmaschine.
• Servieren Sie ihn mit ungesalzenem toskanischem Brot und toskanischem Pecorino oder als Sandwich mit warmem Brot.
• Auf der Aufschnittplatte passt er gut zu einer kräftigeren Wurstspezialität wie Finocchiona oder toskanischer Salami.

Passende Begleiter

• Käse: Pecorino Toscano DOP.
• Rotwein: ein Chianti Classico oder ein junger toskanischer Rotwein.
• Weißwein: Vernaccia di San Gimignano zum Aperitif.

Häufig gestellte Fragen zu toskanischem Capocollo

Was ist Capocollo?

Diese Wurstspezialität wird aus dem Schweinenacken hergestellt, einem ganzen Muskel, der gesalzen, gewürzt und gereift wird. Die rosa Scheiben sind von Fett durchzogen, zart und milder als Salami.

Was ist der Unterschied zwischen Capocollo und Coppa?

In vielen Regionen sind sie dasselbe. In der Toskana nicht: Coppa ist Soppressata, also Presskopf, während Capocollo aus gereiftem Schweinenacken besteht.

Aus welchem Teil des Schweins wird Capocollo hergestellt?

Aus dem Nacken, also dem oberen Bereich zwischen Kopf und Schulter. Der Muskel ist von Fett durchzogen, wodurch er zart wird.

Wie bewahrt man ihn nach dem Öffnen auf?

Decken Sie die Schnittfläche mit Lebensmittelpapier ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank bei 0-4 °C auf. Verzehren Sie ihn innerhalb von 2-3 Wochen und nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Aufschneiden heraus.

Wer stellt Capocollo her?

Bontà Toscane in Valtiberina, wo für Salumeria Toscana auch Finocchiona IGP und Prosciutto Toscano DOP hergestellt werden.