Toskanischer Rigatino, flacher Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, 500 g

Toskanischer Rigatino: flacher Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, 500-g-Stück

Warum Rigatino kein gewöhnlicher Bauchspeck ist

In der Toskana sagt man nicht Pancetta, sondern Rigatino. Und das ist nicht nur eine Frage des Namens. Der flache Bauchspeck wird von Hand mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und Knoblauch eingerieben, ruht anschließend und wird dann zum Reifen aufgehängt - 60-90 Tage lang. Durch die Reifung verdichten sich die Schichten und es entwickelt sich ein Pfefferaroma, das industriell hergestellter Bauchspeck nicht hat.

Das Ergebnis ist eine Wurstspezialität, die beim Kochen schon in kleinen Mengen Geschmack gibt und auf der Käseplatte beim ersten Bissen zu erkennen ist.

Technisches Datenblatt

So verwendet man Rigatino

• Auf der Käseplatte: in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur mit ungesalzenem toskanischem Brot servieren.
• In der Pfanne: in 1 cm große Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne ohne Öl geben. Das Fett schmilzt von selbst und wird zur toskanischen Saucengrundlage.
• In Suppen: Er ist die Fettgrundlage für Ribollita und Bohnen all'uccelletto.
• Zu Pasta: knusprig mit Ei und Pecorino für die toskanische Carbonara oder mit Tomaten und Zwiebeln für eine rustikale Sauce.
• Für Braten: in Scheiben um das Fleisch wickeln, damit es im Ofen saftig bleibt.

Passende Kombinationen

• Käse: Pecorino Stagionato in Grotta, gerieben über Pasta oder in Scheiben auf der Käseplatte.
• Weißwein: Vernaccia di San Gimignano, der den Gaumen vom Fett befreit.
• Rotwein: ein junger Chianti Classico.

Häufige Fragen zu toskanischem Rigatino

Was ist toskanischer Rigatino?

Es ist der gereifte, flache Bauchspeck der toskanischen Tradition: Schweinebauch mit mageren und fetten Schichten, mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch gesalzen und 60-90 Tage gereift. Der Name leitet sich von den beim Anschneiden sichtbaren Streifen ab.

Was ist der Unterschied zwischen Rigatino und Bauchspeck?

Es ist dasselbe Stück. Rigatino enthält mehr schwarzen Pfeffer und Knoblauch in der Würzung und reift länger, daher ist sein Geschmack intensiver: Beim Kochen braucht man etwas weniger davon.

Wie lange ist er nach dem Öffnen haltbar?

In Backpapier gewickelt oder in einem verschlossenen Beutel hält er sich im Kühlschrank 10-14 Tage. Zum Kochen kannst du ihn würfeln und portionsweise einfrieren.

Kann man ihn in Rezepten anstelle von Bauchspeck verwenden?

Ja, in jedem Rezept: Carbonara, Amatriciana, Saucenansätze, Hülsenfrüchte. Er gibt mehr Geschmack als gewöhnlicher Bauchspeck.

Wer stellt den Rigatino her?

Die Salumerificio Poggetto in der Ebene von Prato, die für Salumeria Toscana auch Sbriciolona, toskanische Wurst, Würstchen und Porchetta herstellt.