Toskanischer Rohschinken Gran Riserva, 24 Monate gereift, ganze Keule, 11 kg

Warum er sich von einem 12- bis 18 Monate gereiften Schinken unterscheidet

Die 24-monatige Reifung ist nicht nur eine Frage der Zeit, sondern verändert die Struktur des Fleisches grundlegend. Der fortschreitende Wasserverlust konzentriert die Aromen und verstärkt den salzigen Geschmack. Die Proteine werden in freie Aminosäuren zerlegt, die komplexe Noten von Haselnuss, Butter und trockenem Heu hervorbringen. Das Fett oxidiert langsam und entwickelt eine Süße, die auf der Zunge zergeht. Das Ergebnis ist ein Schinken, der keine Beilage braucht: Man genießt ihn pur, bei Zimmertemperatur, mit einer Scheibe ungesalzenem toskanischem Brot.

Technisches Datenblatt

Den ganzen Schinken schneiden und aufbewahren

Damit der Gran Riserva sein volles Aroma entfaltet, sollte er von Hand oder mit einer Aufschnittmaschine mit dünner Klinge geschnitten werden. Die Scheiben sollten fast durchsichtig sein und 1 bis 2 mm dick. Bei Zimmertemperatur servieren: Den Schinken mindestens 20 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Nach jedem Gebrauch die Schnittfläche mit dem anfangs entfernten Deckfett bedecken und den Schinken in Lebensmittelpapier einwickeln. So wird Oxidation verhindert und der Schinken bleibt zart.

Serviervorschläge

Ein Schinken von dieser Komplexität passt zu Weinen, die seinen Geschmack nicht überdecken: Vernaccia di San Gimignano DOCG für alle, die Weißwein bevorzugen - seine Mineralität erfrischt den Gaumen zwischen den Scheiben. Zu rotem Fleisch passen ein junger Chianti Classico oder ein leichter Morellino di Scansano. Sehr tanninreiche oder gereifte Weine solltest du meiden, da sie die feinen Noten des gereiften Fetts überdecken. Dazu passen: ungesalzenes toskanisches Brot, frische oder getrocknete Feigen und junger Pecorino - nichts, was vom komplexen Geschmack des Schinkens ablenkt.

FAQ: Rohschinken Gran Riserva

Was ist der Rohschinken Gran Riserva?
Ein ganzer toskanischer Rohschinken, der 24 Monate gereift ist - doppelt so lange wie ein herkömmlicher Schinken. Durch die lange Reifung konzentrieren sich die Aromen, das Fleisch wird zarter und entwickelt ein komplexes Geschmacksprofil mit Noten von Haselnuss, Butter und trockenem Heu.

Wie bewahrt man den ganzen Schinken zu Hause auf?
An einem kühlen, trockenen Ort und fern von Wärmequellen aufbewahren. Nach jedem Anschneiden die Schnittfläche mit dem zu Beginn entfernten Fett bedecken und den Schinken in Lebensmittelpapier einwickeln. Nur bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahren. Zu starke Kälte macht das Fett hart und mindert das Aroma.

Braucht man eine Aufschnittmaschine? Für den ganzen Schinken empfiehlt sich dringend eine Aufschnittmaschine oder ein langes, flexibles Schinkenmesser.

Ist er auch in Stücken erhältlich?
Nein, dieses Produkt ist nur als ganzer Schinken mit 11 kg erhältlich. Für Stücke und Scheiben besuche den Bereich Toskanische Schinken.