Épices d'Automne : Curcuma, Gingembre et Cannelle, Propriétés et Usages
Partager
🌿 Pourquoi nous cherchons les épices chaudes en automne
Avec les premiers froids, la cuisine change de rythme : les soupes, les desserts au four et les boissons chaudes du soir reviennent. En cette saison, trois épices deviennent les vedettes de nombreuses maisons : le curcuma, le gingembre et la cannelle. Elles ont un parfum chaleureux, s'accordent bien entre elles et transforment un plat simple en quelque chose de spécial.
Dans ce guide, nous voyons d'où elles viennent, quelles substances les caractérisent, comment les utiliser en cuisine et comment les conserver pour qu'elles gardent longtemps leur arôme.
🟡 Curcuma : la racine dorée
Le curcuma (Curcuma longa) appartient à la même famille que le gingembre. L'épice est obtenue à partir du rhizome, la racine souterraine, qui est bouilli, séché puis moulu. Sa couleur jaune intense est due aux curcuminoïdes, en particulier à la curcumine.
La curcumine est peu soluble dans l'eau ; c'est pourquoi on utilise le curcuma avec une matière grasse, comme l'huile d'olive vierge extra ou le lait, et souvent avec une pincée de poivre noir, qui contient de la pipérine. Sa saveur est chaude et légèrement amère.
- ✨ Où l'utiliser : risottos, soupes de légumineuses, veloutés de potiron, légumes rôtis et le classique golden milk
- ✨ En quelle quantité : une demi-cuillère à café suffit pour colorer et parfumer un plat pour quatre personnes
🫚 Gingembre : l'arôme piquant
Le gingembre (Zingiber officinale) est lui aussi un rhizome. Frais, il a un goût piquant et citronné ; en poudre, il devient plus rond et plus chaud. Son piquant vient des gingérols, qui se transforment en partie en shogaols, encore plus intenses, lors du séchage.
- ✨ En cuisine : biscuits épicés, pain d'épices, marinades, soupes asiatiques et currys
- ✨ Dans les boissons : une pincée dans les tisanes et infusions chaudes, avec du citron et du miel
Le gingembre en poudre est plus concentré que le frais : à titre indicatif, un quart de cuillère à café de poudre correspond à peu près à une cuillère à soupe de racine fraîche râpée.
🟤 Cannelle : Ceylan ou Cassia ?
La cannelle est l'écorce interne de certains arbres du genre Cinnamomum, roulée et séchée. On en trouve deux types principaux : la cannelle de Ceylan, plus douce et délicate, et la cannelle Cassia, plus forte et plus répandue.
La Cassia contient davantage de coumarine, une substance aromatique pour laquelle l'Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé une dose journalière tolérable. En usage culinaire normal, cela ne pose pas de problème ; si vous consommez chaque jour de grandes quantités de cannelle, mieux vaut toutefois choisir celle de Ceylan.
- ✨ Dans les desserts : tarte aux pommes, strudel, biscuits, porridge et yaourt
- ✨ Dans les plats salés : ragoûts, tajines, viandes marinées et soupes de potiron
☕ La recette : golden milk d'automne
Le golden milk réunit les trois épices dans une boisson chaude à savourer le soir. Pour une tasse, faites chauffer 250 ml de lait ou de boisson végétale avec une demi-cuillère à café de curcuma, une pincée de gingembre, une pincée de cannelle et un tour de moulin à poivre noir. Remuez à feu doux pendant cinq minutes sans faire bouillir, puis sucrez avec une cuillère à café de miel.
🫙 Comment conserver les épices en poudre
Les épices moulues perdent leur arôme bien avant de se gâter. Conservez-les dans des bocaux bien fermés, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des sources de chaleur comme la plaque de cuisson. Utilisez toujours une cuillère sèche ; en général, une épice en poudre garde son meilleur arôme environ un an après l'ouverture.
Les épices se révèlent dans les plats d'automne : essayez le curcuma avec les légumineuses sèches et la cannelle sur les céréales complètes du petit-déjeuner. Vous trouverez d'autres conseils pour le garde-manger de saison dans notre guide sur l'alimentation en automne.
💚 Nos épices bio
Sur Natura Bio Italia, vous trouverez les épices biologiques d'IoBoscoVivo, sans gluten et adaptées à une alimentation végane, ainsi que les herbes aromatiques séchées de Teo Natura.
- ✨ Curcuma en poudre bio : 100 g, 4,90 €
- ✨ Gingembre en poudre bio : 100 g, 6,00 €
- ✨ Cannelle en poudre bio : 100 g, 4,90 €
- ✨ Romarin et laurier séchés bio : 200 g, pour les rôtis, les soupes et les légumineuses