Petit salami de sanglier toscan, Bontà Toscane, 450 g

Le salamino al cinghiale est une charcuterie toscane affinée, préparée avec de la viande de sanglier sélectionnée. Par rapport à la saucisse de sanglier, son mélange est plus gras et plus compact, et son affinage plus long le rend idéal pour être tranché finement à la machine. Il est produit par Bontà Toscane et vendu en pièces de 450 g sous vide.

Le Salamino al Cinghiale : la charcuterie sauvage à trancher

Dans la tradition charcutière toscane, toutes les charcuteries ne se valent pas et ne sont pas destinées à être consommées de la même manière. Le Salamino al Cinghiale Toscano est un produit spécialement conçu pour ceux qui veulent profiter du meilleur du sanglier en tranches fines et parfaites, obtenues uniquement avec une trancheuse professionnelle ou domestique.

Par rapport à la saucisse de sanglier affinée, plus maigre et d’affinage standard, le Salamino se distingue par trois caractéristiques qui en font un produit complètement différent :

Mélange plus gras : la proportion plus élevée de matière grasse donne des tranches plus moelleuses, brillantes et aromatiques une fois finement tranchées. La graisse du sanglier affiné fond en bouche d’une manière différente de la graisse de porc conventionnelle : plus intense, avec des notes boisées persistantes.

Affinage plus long : le temps d’affinage supplémentaire concentre davantage les arômes, développe une plus grande complexité gustative et donne au salamino une texture plus ferme et uniforme, essentielle pour obtenir des tranches parfaites à la trancheuse.

Mélange plus ferme : cette texture plus ferme est la condition technique qui permet à la trancheuse de produire des tranches presque transparentes sans que la charcuterie s’émiette ou se déforme. Une fine tranche de Salamino al Cinghiale offre une expérience complètement différente d’une tranche épaisse coupée au couteau.

Fiche technique : Salamino al Cinghiale toscan

Comment le trancher au mieux : la technique professionnelle

Le Salamino al Cinghiale révèle tout son potentiel à la trancheuse. C’est le produit idéal pour présenter un plateau de charcuterie de qualité professionnelle chez soi.

À la trancheuse : Réglez l’épaisseur entre 1,5 et 2 mm, pour obtenir des tranches presque transparentes. À cette épaisseur, le gras affiné du sanglier fond complètement en bouche, libérant progressivement toutes ses notes boisées et sauvages. Les tranches se chevauchent dans l’assiette pour créer une présentation digne d’un restaurant. Servez à température ambiante, jamais froid, directement à la sortie du réfrigérateur.

Température de dégustation : Sortez le salamino du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le trancher, afin qu’il soit à température ambiante. À 18-20 °C, la préparation s’assouplit légèrement, ce qui permet une découpe encore plus précise et des tranches plus aromatiques.

Sur la planche : Disposez les tranches en éventail ou faites-les se chevaucher légèrement. Accompagnez-les de :

• Pain toscan sans sel en fines tranches
• Pecorino affiné en copeaux
• Olives toscanes en saumure

En cuisine : le Salamino au sanglier comme ingrédient

• Ragù de sanglier au salamino : haché grossièrement et ajouté à la base aromatique, il enrichit la sauce d’une profondeur aromatique impossible à obtenir avec de la viande fraîche
• Crostini toscans au sanglier : finement tranché et déposé sur des crostini avec du stracchino ou de la ricotta fraîche
• Planches d’exception : il est à l’honneur aux côtés des fromages toscans affinés et d’autres charcuteries traditionnelles

Accords : la table toscane

Vins

• Morellino di Scansano : le vin de la Maremme toscane, robuste et tannique, un accord authentique du terroir avec le sanglier
• Brunello di Montalcino : pour un accord de haut niveau, la complexité du Brunello sublime chaque note sauvage
• Chianti Classico Riserva : classique et polyvalent, idéal pour l’apéritif et les entrées accompagnées de charcuteries toscanes

FAQ : Salamino toscan au sanglier

Quelle est la différence avec la Saucisse affinée au sanglier ? Ce sont deux produits distincts, conçus pour des usages différents. La Saucisse affinée au sanglier est composée d’une viande plus maigre, bénéficie d’un affinage standard et présente une consistance plus tendre, idéale pour être coupée au couteau, dégustée telle quelle ou utilisée en cuisine. Le Salamino au sanglier est composé d’une viande plus grasse, bénéficie d’un affinage plus long et présente une consistance plus ferme. Il est spécialement conçu pour être tranché à la machine, afin d’obtenir des tranches fines et régulières de qualité professionnelle.

Pourquoi est-il important d’utiliser une trancheuse ? La consistance plus ferme du Salamino est une caractéristique technique voulue, et non un défaut. Avec une trancheuse réglée sur 1,5-2 mm, on obtient des tranches presque transparentes, où le gras affiné du sanglier fond complètement en bouche, libérant progressivement ses notes boisées. Il est impossible d’obtenir le même résultat en coupant au couteau.