Pasta toscana de fígado de frango

Crostino Toscano de Fígado de Frango: o patê tradicional, pronto para servir

Ficha técnica

Como servir o crostino toscano

• Corte o pão toscano sem sal em fatias de um dedo de espessura e toste na grelha ou no forno.
• Aqueça o crostino em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo: morno, fica mais aromático.
• Passe no pão ainda quente. Em muitas casas da Toscana, umedece-se levemente o pão no caldo antes de passar o patê, para que fique macio.
• Sirva junto com uma tábua de embutidos toscanos para uma entrada completa.

Harmonizações

• Vinho tinto: um Chianti Riserva DOCG.
• Queijos: Pecorino Toscano DOP, para completar a entrada.

Perguntas frequentes sobre o Crostino Toscano

O que é o crostino toscano?

É um patê de fígado de frango cozido com refogado, vinho, alcaparras e anchovas, que na Toscana é passado no pão tostado. É uma das entradas mais típicas da culinária toscana.

O que vai no crostino?

Fígado de frango (58%), cebola, cenoura, aipo, manteiga, alcaparras, pasta de anchova, azeite de oliva extravirgem, alho, vinho, sal, suco de limão e pimenta-do-reino.

É preciso aquecê-lo antes de servir?

Não é obrigatório, mas morno fica mais aromático e é mais fácil de passar.

Qual é a quantidade de crostino por pessoa?

Para uma entrada, calcule 30-50 g por pessoa.

Como conservar?

Fechado, em local fresco e seco. Após aberto, deve ser conservado na geladeira e consumido em poucos dias.

Contém alérgenos?

Sim: aipo, leite (na manteiga) e peixe (nas anchovas).