oferecido por: Salumeria Toscana
Guanciale curado com pimenta, 800 g
Guanciale curado com pimenta, 800 g
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Guanciale curado com pimenta: toscano, peça inteira de 800 g
Por que o guanciale é diferente da pancetta
Pancetta e guanciale são parecidos, mas vêm de partes diferentes do porco. A pancetta vem da barriga, com camadas regulares de carne e gordura. O guanciale vem da bochecha: tem uma gordura mais firme e saborosa, que na frigideira libera um fundo aromático e deixa os pedaços crocantes por fora e macios por dentro.
Por isso, nas receitas romanas e do centro da Itália, o guanciale não pode ser substituído: ele dá à carbonara e à amatriciana um sabor intenso que a pancetta não tem.
Ficha técnica
| Característica | Detalhes |
|---|---|
| Produto | Guanciale suíno curado com pimenta |
| Produtor | Bontà Toscane, Valtiberina (Toscana) |
| Corte | Bochecha suína |
| Temperos | Sal, pimenta-do-reino e especiarias |
| Tempo de cura | 3 meses |
| Formato | Peça inteira de 800 g embalada a vácuo |
| Conservação | Na geladeira, de 0 a 4 °C |
Como usar o guanciale
- Retire o couro e o excesso da crosta de pimenta e corte em tiras de cerca de 1 cm.
- Coloque em uma frigideira fria, sem óleo, em fogo médio: em 6-8 minutos, a gordura derrete e os pedaços ficam crocantes.
- Carbonara: guanciale crocante, gemas, pecorino e pimenta, com um pouco da própria gordura no creme.
- Amatriciana: guanciale, tomate, pecorino e uma pitada de pimenta-calabresa.
- Gricia: apenas guanciale, pecorino e pimenta.
- Fatie fino e sirva sobre pão quente, como um lardo mais saboroso.
Harmonizações
- Queijos: pecorino curado ralado.
- Vinho tinto: um tinto toscano de corpo médio.
Perguntas frequentes sobre o guanciale
O que é o guanciale?
É a bochecha do porco salgada, temperada com pimenta e especiarias e curada. Tem mais gordura do que carne e fica crocante na frigideira: é o ingrediente clássico da carbonara e da amatriciana.
Qual é a diferença entre guanciale e pancetta?
O guanciale vem da bochecha, e a pancetta, da barriga. O guanciale tem uma gordura mais firme e saborosa e um gosto mais intenso quando cozido.
Quanto guanciale é necessário para uma carbonara?
Calcule cerca de 40-50 g por pessoa, cortado em tiras.
Pode congelar?
Sim: corte em tiras ou cubos e congele em porções, assim você pode usar diretamente na frigideira.
Como conservar depois de aberto?
Embrulhado em papel próprio para alimentos, na geladeira, de 0 a 4 °C, por 2-3 semanas.
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