Guanciale stagionato al pepe, 800 g

Guanciale di Maiale Stagionato al Pepe: toscano, intero da 800 g

Perché il guanciale è diverso dalla pancetta

Pancetta e guanciale si somigliano, ma vengono da due parti diverse del maiale. La pancetta è la pancia, con strati regolari di magro e grasso. Il guanciale è la guancia: ha un grasso più compatto e saporito, che in padella rilascia un fondo profumato e lascia i pezzi croccanti fuori e morbidi dentro.

Per questo nelle ricette romane e del Centro Italia il guanciale non si sostituisce: dà alla carbonara e all'amatriciana un sapore pieno che la pancetta non ha.

Scheda tecnica

Come si usa il guanciale

• Togli la cotenna e la crosta di pepe in eccesso, poi taglialo a listarelle di circa 1 cm.
• Mettilo in padella fredda, senza olio, a fuoco medio: in 6-8 minuti il grasso si scioglie e i pezzi diventano croccanti.
• Carbonara: guanciale croccante, tuorli, pecorino e pepe, con un po' del suo grasso nella crema.
• Amatriciana: guanciale, pomodoro, pecorino e un pizzico di peperoncino.
• Gricia: solo guanciale, pecorino e pepe.
• Affettato sottile, sul pane caldo, come un lardo più saporito.

Abbinamenti

• Formaggi: pecorino stagionato grattugiato.
• Vino rosso: un rosso toscano di medio corpo.

Domande frequenti sul Guanciale

Cos'è il guanciale?

È la guancia del maiale salata, condita con pepe e spezie e stagionata. Ha più grasso che magro e in padella diventa croccante: è l'ingrediente classico di carbonara e amatriciana.

Che differenza c'è tra guanciale e pancetta?

Il guanciale viene dalla guancia, la pancetta dalla pancia. Il guanciale ha un grasso più compatto e saporito e un gusto più intenso in cottura.

Quanto guanciale serve per una carbonara?

Calcola circa 40-50 g a persona, tagliato a listarelle.

Si può congelare?

Sì: taglialo a listarelle o a cubetti e congelalo in porzioni, così lo usi direttamente in padella.

Come si conserva dopo l'apertura?

Avvolto in carta per alimenti, in frigorifero a 0-4 °C, per 2-3 settimane.