Lardo di Colonnata IGP, Larderia Giannarelli, 500 g

Lardo di Colonnata IGP: curado em cubas de mármore, pedaço de 500 g

Por que o Lardo di Colonnata é único

O segredo está na cuba: um recipiente de mármore branco das pedreiras de Carrara, esfregado com alho, onde o lardo repousa em camadas com sal e aromáticos. O mármore mantém a temperatura e a umidade constantes e permite que o produto respire, deixando a gordura macia, quase cremosa, e impregnada com os aromas das ervas.

O resultado é um lardo branco, levemente rosado, que derrete na boca com notas de alecrim e pimenta. Não tem nada a ver com a banha para cozinhar: este é consumido cru, em fatias bem finas.

Ficha técnica

Como degustar

• Retire da geladeira 15-20 minutos antes: quando frio, a gordura fica firme e os aromas se fecham.
• Fatie bem fininho, quase transparente, com um fatiador ou uma faca muito afiada.
• O jeito clássico: sobre pão toscano recém-tostado e ainda quente, que o derrete.
• Experimente colocá-lo sobre torradas quentes com um fio de mel de castanheiro ou sobre uma tagliata recém-retirada da brasa.
• Envolto em camarões, vieiras ou aspargos antes de um breve cozimento no forno.

Harmonizações

• Vinho branco: Vermentino ou Vernaccia di San Gimignano, frescos e com boa acidez.
• Vinho tinto: um tinto toscano jovem.
• Mel de castanheiro e pão toscano tostado.

Perguntas frequentes sobre o Lardo di Colonnata IGP

O que é o Lardo di Colonnata?

É a gordura das costas do porco, curada por pelo menos seis meses em cubas de mármore de Carrara, com sal, pimenta, alecrim, alho e especiarias. É produzido somente em Colonnata, nos Alpes Apuanos, e tem certificação IGP desde 2004.

O Lardo di Colonnata é consumido cru?

Sim, foi feito para ser consumido cru, em fatias bem finas, de preferência sobre pão quente, que o derrete.

Como conservar?

Na geladeira, entre 0 e 4 °C. Depois de aberto, embrulhe em papel próprio para alimentos e consuma em até 2-3 semanas; retire da geladeira alguns minutos antes de fatiar.

Qual é a diferença entre o Lardo di Colonnata e a banha comum?

A região, o método e a cura. O Lardo di Colonnata IGP amadurece por meses em cubas de mármore com ervas e especiarias e é consumido cru; a banha comum é uma gordura para cozinhar, sem cura nem certificação.