Lombo curado toscano, 450 g

O lonzino é um embutido feito de lombo suíno, o corte magro das costas, temperado com sal e pimenta e deixado maturar: magro, delicado e para fatiar bem fino. Este é da Bontà Toscane, maturado por cerca de 2 meses, em peças de 450 g embaladas a vácuo, ótimo com pecorino, figos ou em uma tábua de frios variada.

Por que é diferente dos outros embutidos

O lonzino é feito do lombo, um dos cortes mais magros do porco: ao contrário do capocollo, que tem veios de gordura, quando fatiado apresenta uma fatia compacta e rosada, com pouca gordura. É o embutido ideal para quem procura um sabor delicado e uma fatia leve.

O tempero é simples, apenas sal e pimenta, para que o sabor da carne fique em primeiro plano. Cerca de 2 meses de maturação dão aroma sem ressecar: ao fatiar, continua macio e suave.

Ficha técnica

Como servir

Retire a tripa e fatie o lonzino bem fino, à mão com uma faca bem afiada ou com um fatiador. Deixe-o alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir: o aroma da carne e da pimenta se intensifica.

É perfeito como entrada e em uma tábua de frios toscana, mas também em um sanduíche com pecorino fresco ou algumas fatias de figo. Depois de aberto, conserve-o na geladeira, com a parte cortada coberta por papel próprio para alimentos.

Harmonizações

• Vinho branco toscano: Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Vinho tinto jovem e macio: Morellino di Scansano DOCG
• Pão toscano sem sal
• Pecorino fresco, figos frescos ou mostarda de pera

Perguntas frequentes

Por quanto tempo o lonzino matura?

Cerca de 2 meses: tempo suficiente para desenvolver aroma, mantendo-se macio e delicado ao fatiar.

Com o que é temperado?

Com sal e pimenta. Para a lista completa de ingredientes e alérgenos, vale o que consta no rótulo da embalagem.

Qual é a diferença entre lonzino e capocollo?

O lonzino é feito do lombo, um corte magro e compacto; o capocollo vem do pescoço do porco e tem mais veios de gordura, por isso é mais macio e saboroso. O lonzino tem um sabor mais delicado.

Como conservar?

Embalado a vácuo, conserva-se na geladeira até a data indicada no rótulo. Depois de aberto, mantenha-o na geladeira com a parte cortada coberta e consuma em poucos dias.