Muffone, queijo toscano de casca florida, Caseificio Nuovo, 600 g

O Muffone é o queijo de casca florida da Toscana, a resposta de Siena ao Brie francês, mas produzido com leite de vaca fresco pasteurizado, coalho natural e sal das salinas de Volterra. A Caseificio Nuovo o produz em Poggibonsi, seguindo a tradição queijeira toscana: uma peça inteira de 600 g com casca aveludada branco-acinzentada, massa mole e cremosa por dentro e um perfil aromático que lembra musgo, campo molhado e feno fresco.

O que é a casca florida e por que ela é comestível

A casca florida é um mofo nobre, Penicillium camemberti, que cresce naturalmente na superfície do queijo durante a maturação. Não é uma contaminação: é uma característica desejada, igual à do Brie de Meaux ou do Camembert de Normandie, aqui aplicada ao leite de vaca da Toscana. A casca é sempre comestível e é o ponto de maior complexidade aromática do queijo: notas nobres de amargor, terra e cogumelos, que contrastam maravilhosamente com a massa interna doce e amanteigada.

Na camada logo abaixo da casca, a proteólise natural cria uma faixa de massa quase fluida, o coração do Muffone no ponto certo de maturação. Se você prefere uma consistência mais firme, consuma-o nos primeiros dias após o recebimento; se gosta de queijo bem maturado, deixe-o na geladeira, embrulhado em papel para queijo, por 4-5 dias após abrir.

Ficha técnica

Perguntas frequentes: Muffone, queijo de casca florida

O que é o Muffone?
O Muffone é um queijo toscano de massa mole e casca florida, produzido pela Caseificio Nuovo em Poggibonsi com leite de vaca fresco pasteurizado, coalho natural e sal das salinas de Volterra. É o queijo artesanal de casca florida da tradição queijeira de Siena.

A casca do Muffone pode ser comida?
Sim, com certeza. A casca florida é um mofo nobre comestível e a parte mais aromática do queijo, com notas de musgo, cogumelo e campo. Retirá-la significaria perder grande parte da complexidade do produto.

É parecido com Brie ou Camembert?
Sim, pertence à mesma família dos queijos de casca florida, massa mole e casca aveludada de mofo nobre. A diferença está na matéria-prima: leite de vaca toscano, coalho natural e sal de Volterra, processados de acordo com a tradição queijeira toscana, em vez da normanda.

Como conservar depois de abrir?
Embrulhe em papel para queijo (não em filme plástico) e conserve na geladeira a +2/+4°C. Consuma em até 5-7 dias após abrir. A massa tende a amolecer ainda mais com o passar dos dias; se você gosta de queijo bem maturado, espere 3-4 dias.