Pecorino Cardino a caglio vegetale, Caseificio Nuovo, 650 g

Il Cardino è un pecorino a latte crudo fatto con caglio vegetale, estratto dal fiore del cardo anziché di origine animale: pasta morbida, profumo di latte fresco e note erbacee. Lo produce il Caseificio Nuovo di Poggibonsi, con una stagionatura breve di 40-60 giorni, in forme da 650 g.

C'è una differenza netta tra un pecorino fatto con caglio animale e uno fatto con il caglio estratto dal fiore di cardo. Il Cardino del Caseificio Nuovo la rende percettibile fin dal primo morso: pasta morbida, profumo intenso di latte fresco, note erbacee pulite. Stagionatura breve, tra i 40 e i 60 giorni, per chi preferisce un formaggio giovane, cremoso, che non rinuncia al carattere.

Perché è diverso dagli altri pecorini

La maggior parte dei formaggi a pasta fresca usa caglio di origine animale. Il Cardino usa esclusivamente caglio di cardo: una pratica antica, oggi quasi scomparsa, che conferisce al formaggio un profilo aromatico più vegetale e un retrogusto leggermente amaro, caratteristico dei pecorini di tradizione contadina. È un formaggio adatto ai vegetariani e a chi cerca un prodotto senza caglio animale, senza rinunciare alla profondità di un latte crudo lavorato in modo tradizionale.

Scheda Tecnica

Come gustarlo

Il Cardino è un formaggio da tavola a tutti gli effetti. Si serve a fette non troppo sottili, la pasta morbida regge meglio a temperatura ambiente, quindi toglilo dal frigorifero almeno 20 minuti prima di servirlo. Perfetto su un tagliere con salumi stagionati, ma anche da solo con qualche fogliolina di timo fresco sopra.

In cucina si scioglie bene: aggiungilo grattugiato su pasta al sugo semplice, su risotto di verdure o sciolto su crostini tostati. Il sapore non sovrasta, integra.

Completa il tuo tagliere di formaggi

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Abbinamenti consigliati

Il Cardino si accompagna in modo classico con miele di acacia: la dolcezza neutra del miele esalta le note erbacee del caglio di cardo senza coprirle. Funziona anche con:

• Confettura di fichi: dolcezza più intensa, abbinamento da aperitivo
• Noci e mandorle tostate: contrasto di texture, ideale su tagliere
• Vino bianco fermo: Vernaccia di San Gimignano o un Vermentino giovane
• Miele di millefiori: alternativa più aromatica al miele di acacia

FAQ

Il Cardino è adatto ai vegetariani? Sì. È prodotto esclusivamente con caglio di cardo, senza alcun derivato animale nel processo di coagulazione. È adatto a chi segue una dieta vegetariana. Non è adatto ai vegani (contiene latte di pecora).

Cosa si intende per latte crudo? Il latte crudo non viene pastorizzato prima della lavorazione. Questo preserva la flora batterica naturale e i profumi originali del latte, risultando in un formaggio più aromatico e complesso rispetto a quelli prodotti con latte pastorizzato.

Cos'è il caglio di cardo? Il cardo selvatico (Cynara cardunculus) contiene enzimi coagulanti naturali estratti dai fiori. È uno dei cagli vegetali più antichi d'Europa, ancora usato nella produzione tradizionale di alcuni pecorini italiani e portoghesi. Conferisce al formaggio un profilo aromatico leggermente erbaceo e un retrogusto caratteristico.

Posso congelare il Cardino? Sì, se non lo consumi subito puoi congelarlo immediatamente alla ricezione. Scongela lentamente in frigorifero 24 ore prima dell'uso, mai a temperatura ambiente. La pasta morbida regge discretamente il congelamento, ma il prodotto fresco è sempre preferibile.

Quanto dura dopo l'apertura? Conservato in frigorifero con il taglio coperto da carta per alimenti, si mantiene 5-7 giorni dall'apertura.