Presunto cru curado em peça

O presunto cru maturado em peça é a solução prática para quem quer fatiá-lo em casa sem comprar a perna inteira. Este é do Salumificio Viani, salgado com sal, pimenta-do-reino e aromas naturais: peça de 1,2 kg ou Reserva maturada por 18 meses, de 1,5 kg, a vácuo.

A peça de presunto cru: o corte perfeito para casa

A peça de presunto cru é o corte ideal para quem deseja levar à mesa a qualidade do presunto artesanal com a praticidade de um tamanho fácil de manusear, perfeito para fatiar em casa com uma boa faca, sem necessidade de equipamento profissional.

A produção começa com a salga artesanal feita com massagem, um processo manual, repetido e vigoroso, que permite que o sal penetre profundamente nas fibras da carne. Após o descanso em câmaras refrigeradas, o presunto é temperado com pimenta, aromas naturais e especiarias selecionadas, depois transferido para salas bem ventiladas para a maturação.

A maturação dura de 9 a 12 meses, um período calculado para levar cada peça ao auge da maturação. Como um vinho que tem o momento ideal para ser aberto, cada presunto tem seu tempo perfeito: aquele em que aromas e sabores atingem sua máxima expressão.

Ficha técnica: peça de presunto cru maturado

Como aproveitar ao máximo

Passo 1, Temperagem. Tire a peça da geladeira pelo menos 20-30 minutos antes de fatiá-la. Em temperatura ambiente, a gordura amolece e libera todo o seu perfil aromático; o buquê da maturação se abre a 18-20°C.

Passo 2, Lfatiamento. Use uma faca longa, fina e afiada, com lâmina lisa. Corte fatias bem finas, quase transparentes. A parte gordurosa derrete na boca e equilibra o sabor salgado da carne. Não retire a gordura, ela é o veículo do sabor.

Passo 3, L acompanhamento. O pão sem sal é o acompanhamento ideal. O pão sem sabor permite que os temperos do presunto se destaquem completamente, sem competir. Um fio de azeite extravirgem sobre o pão completa o conjunto.

Receita: Torradas com Presunto e Tomates Perini

Ingredientes para 4 pessoas: 8 tomates perini maduros · 8 fatias de presunto cru · 4 fatias de pão · 6 filés de anchova em conserva no óleo · 2 ramos de tomilho · azeite extravirgem.

Escalde os tomates em água fervente, retire a pele e corte em tiras, removendo as sementes. Tempere com azeite extravirgem e tomilho. Torre as fatias de pão na grelha com azeite e tomilho picado. Enrole cada fatia de presunto em torno das tiras de tomate, coloque sobre o pão morno e finalize com meio filé de anchova.

Combinações

Com os queijos:

Pecorino Curado em Gruta, o sabor salgado e seco do pecorino com a doçura condimentada do presunto: uma das combinações mais clássicas.

Queijo Reale com Trufas, para uma tábua de queijos excepcional.

Com os vinhos:

Chianti Classico, equilibrado e versátil, combinação clássica com presunto cru curado.

Morellino di Scansano, encorpado e tânico, realça o sabor salgado da cura.

Vernaccia di San Gimignano, para quem prefere vinho branco: mineral e seco.

Perguntas frequentes: Pedaço de Presunto Cru Curado

Qual é a diferença entre um pedaço e um presunto inteiro? O pedaço é uma porção do presunto inteiro, o corte ideal para quem deseja a qualidade do presunto artesanal em um tamanho prático para manusear em casa. Mesma matéria-prima, mesmo tempo de cura, mesma qualidade, em formato doméstico.

Posso fatiá-lo sem uma fatiadora? Sim, com uma faca longa e fina de lâmina lisa, é possível obter fatias bem finas e perfeitas. O pedaço foi pensado especialmente para ser fatiado em casa.