Presunto de Cinta Senese DOP, pernil inteiro de 8 kg, 24 meses

Por que o presunto de Cinta Senese é diferente?

Tudo começa pela raça. A Cinta Senese vive ao ar livre, nos bosques e campos da Toscana, e cresce lentamente, alimentando-se principalmente de bolotas, ervas e raízes. Sua carne é mais escura, e a gordura é mais macia e entremeada na carne magra.

No presunto, essa diferença fica visível e se faz sentir: a fatia é de um vermelho intenso, a gordura é branco-rosada e derrete na boca, e o sabor permanece por muito tempo, com uma nota adocicada. Vinte e quatro meses de cura concentram os aromas e resultam em uma fatia compacta, que pode ser cortada à mão em fatias finas.

Ficha técnica

Como fatiar e servir

• Coloque-o em um suporte para presunto, com a parte dianteira voltada para cima.
• Retire o couro apenas da parte que for fatiar, não da perna inteira.
• Use uma faca longa, fina e flexível e corte fatias bem finas, quase transparentes.
• Sirva em temperatura ambiente, com pão toscano sem sal, figos frescos ou melão.
• Depois de cada uso, cubra o corte com uma fatia da própria gordura ou com papel-alumínio.

Harmonizações

• Pecorino Toscano DOP curado e pão toscano sem sal.
• Vinhos tintos encorpados, como Brunello di Montalcino ou Chianti Classico Riserva.
• No verão, melão e figos frescos.

Perguntas frequentes sobre o Prosciutto di Cinta Senese DOP

O que é o presunto de Cinta Senese?

É o presunto cru feito da perna da Cinta Senese, raça suína autóctone da Toscana criada ao ar livre. Tem a carne mais escura, a gordura mais aromática e um sabor mais persistente que o presunto de porco comum.

Qual é a diferença em relação ao Prosciutto Toscano DOP?

O Prosciutto Toscano DOP protege a região e o método de produção, e utiliza suínos de raças tradicionais para presunto. O presunto de Cinta Senese vem de uma raça suína autóctone da Toscana, criada ao ar livre: é mais raro, mais aromático e mais caro.

Por quanto tempo é curado?

Vinte e quatro meses, que concentram os aromas e resultam em fatias compactas e perfumadas.

Como conservar depois de aberto?

Em um suporte, em local fresco e seco, cobrindo o corte com uma fatia da própria gordura ou com papel-alumínio. Assim, conserva-se por várias semanas.

Quem produz?

O Açougue Savigni, em Pavana, nos Apeninos de Pistoia, produz toda a linha de embutidos de Cinta Senese para a Salumeria Toscana.