Queijo com trufa negra, Caseificio Maremma, 350 g

O Formaggio Reale al Tartufo do Caseificio Maremma é um queijo toscano feito com uma mistura de leites, enriquecido com trufa negra de verão (Tuber aestivum), de aroma intenso. Pode ser apreciado em lascas na tábua de queijos, derretido sobre crostini quentes ou ralado sobre a massa. Peça de 350 g.

O Formaggio Reale al Tartufo é uma das especialidades queijeiras mais refinadas da tradição toscana: massa macia e cremosa produzida com leite de vaca e ovelha pasteurizado selecionado, enriquecida no interior da peça com preciosas lascas de Tuber Aestivum Vitt: a trufa negra de verão, que perfuma toda a massa com um buquê aromático persistente, elegante e nunca invasivo. Um equilíbrio perfeito entre a cremosidade doce do leite toscano e o aroma inconfundível do tubérculo.

Cada peça de 350 g nasce no coração da Toscana, graças à maestria de um pequeno laticínio artesanal que trabalha com leite selecionado e trufas colhidas localmente, seguindo uma receita cuidadosamente guardada. A breve maturação de 20-25 dias preserva a maciez da massa e o frescor aromático da trufa, proporcionando um queijo que, na primeira mordida, expressa todo o território toscano em uma única bocada.

O que é o Formaggio Reale al Tartufo e por que ele é diferente

Nem todos os queijos com trufa são iguais. O verdadeiro Formaggio Reale al Tartufo toscano se destaca por três características fundamentais:

Blend exclusivo de leite de vaca e ovelha pasteurizado: a combinação dos dois leites é a assinatura aromática deste queijo: o leite de vaca confere cremosidade e doçura, enquanto o leite de ovelha acrescenta corpo, mineralidade e aquela nota herbácea típica dos pastos toscanos. Um perfil de sabor que nenhum queijo feito com um único tipo de leite pode reproduzir.

Tuber Aestivum Vitt, trufa negra toscana em lascas: 1% de trufa negra de verão distribuída em lascas no interior da peça não é uma quantidade simbólica: é a proporção precisa, definida para perfumar toda a massa sem sobrepor a doçura do leite. A trufa é colhida localmente na Toscana, não é importada: a frescura do tubérculo pode ser percebida.

Breve maturação de 20-25 dias, massa cremosa preservada: a escolha de uma maturação breve é técnica e precisa: mais maturação significa mais sabor salgado e dureza, mas menos aroma fresco da trufa. Os 20-25 dias são o ponto de equilíbrio perfeito entre a cremosidade da massa e a persistência aromática do Tuber Aestivum.

O Formaggio Reale al Tartufo é uma especialidade artesanal toscana com trufas de verdade em lascas, produzida por um pequeno laticínio local com leite selecionado e trufas colhidas na região.

Especificações técnicas

Como degustar e aproveitar ao máximo o Formaggio Reale al Tartufo

A trufa revela seu buquê aromático completo apenas nas temperaturas certas. Tratar este queijo como qualquer queijo de geladeira significa perder 60% da experiência:

Temperatura de serviço, nunca gelado da geladeira: retire da geladeira pelo menos 20-25 minutos antes de degustar. A massa macia com trufa a 4°C quase não apresenta aroma. À temperatura ambiente, entre 16-18°C, as lascas de Tuber Aestivum liberam o buquê completo, terroso, de cogumelos e elegante

Corte em fatias regulares com faca de lâmina lisa: a massa macia pode ser facilmente cortada em fatias de 8-10mm que mostram as lascas de trufa distribuídas no interior branco. Cada fatia deve conter lascas marrons do tubérculo visíveis

Mel de acácia ou de castanheiro suave: a doçura floral da acácia realça a cremosidade do leite sem competir com a trufa. Evite méis fortes e amargos que se sobreponham ao perfil delicado do Tuber Aestivum

Crostini de pão rústico toscano: a base neutra do pão sem sal toscano é o veículo perfeito para saborear o queijo com trufa sem interferências aromáticas

Na cozinha, calor moderado: cubos no risoto finalizado fora do fogo, na omelete com o fogo desligado, sobre a massa quente já servida no prato. O calor excessivo volatiliza os aromas da trufa: sempre adicione fora do fogo direto

Combinação com ovos: fritada de cogumelos porcini, ovos mexidos, omelete: a gema do ovo e a trufa formam uma combinação gastronômica clássica que realça ambos os ingredientes

Combinações recomendadas

Mel de acácia toscano: doçura floral e leve que realça a cremosidade do leite misto sem se sobrepor à trufa

Doce de pera ou geleia de figo: a doçura frutada equilibra o sabor delicadamente salgado e as notas de cogumelo do Tuber Aestivum

Nozes e avelãs em temperatura ambiente: taninos vegetais que intensificam a persistência aromática da trufa no final

Chianti Classico DOCG: os taninos marcantes do Chianti realçam de forma surpreendente as notas terrosas da trufa negra; uma harmonização tipicamente regional

Vermentino di Sardegna DOC ou Vernaccia di San Gimignano DOCG: para quem prefere vinho branco, a mineralidade e a acidez limpam o paladar entre uma fatia e outra

Finocchiona IGP ou Prosciutto Toscano DOP: na tábua mista toscana, o queijo com trufa combina naturalmente com os embutidos da região, para um aperitivo reforçado de alto nível

FAQ: Formaggio Reale al Tartufo

O que é o Formaggio Reale al Tartufo? É uma especialidade artesanal toscana feita com leite de vaca e de ovelha pasteurizado, com lascas de Tuber Aestivum Vitt (trufa negra de verão) distribuídas no centro da peça. A peça pesa 350 g, tem massa branca, macia e cremosa, com maturação de 20-25 dias. A trufa representa 1% do total, a proporção ideal para aromatizar toda a massa sem sobrepor a doçura do leite.

A trufa é verdadeira ou é aroma artificial? É trufa de verdade: lascas de Tuber Aestivum Vitt colhido localmente na Toscana, incorporadas diretamente ao centro da peça durante a produção. As lascas ficam visíveis ao cortar o queijo e liberam aromas naturais em temperatura ambiente.

A crosta pode ser consumida? Não. A crosta recebe tratamento superficial com os conservantes E202 (sorbato de potássio) e E235 (natamicina), autorizados para uso alimentar. Não é comestível. Antes de degustar, remova sempre a crosta externa.

Como conservar depois de aberto? Na geladeira, a +2/+4°C, envolto em papel para queijo ou filme plástico. Consumir em até 4-5 dias após a abertura. Retire da geladeira 20-25 minutos antes de degustar para permitir que a trufa libere todo o seu buquê aromático.

Pode ser usado na cozinha com calor? Sim, mas atenção à temperatura. Adicione sempre longe do fogo direto ou nos últimos 30 segundos de cozimento: o calor excessivo volatiliza os aromas do Tuber Aestivum. Ideal no risoto finalizado fora do fogo, na omelete com o fogo desligado e sobre a massa quente, depois de empratada.