IoBoscoVivo

IoBoscoVivo est une entreprise alimentaire biologique de Vergiate, dans la province de Varèse, en Italie. Le projet est né en 2013 autour de deux ingrédients : les champignons shiitake et le chufa, ou souchet, un petit tubercule au goût naturellement sucré.

En bref

• Entreprise : IoBoscoVivo Srl
• Siège : Vergiate (Varèse), Lombardie
• Projet né en : 2013
• Ingrédients clés : champignons shiitake, chufa (souchet)
• Produits : shiitake séchés, grissini, flocons pour le petit-déjeuner, muesli, farines, préparations, épices et fruits lyophilisés, biologiques

La gamme

Les shiitake, que le producteur décrit cultivés sur un substrat de bois de chêne, sont proposés séchés en tranches, en granulés et en poudre, et parfument grissini et préparations. Le chufa donne des flocons pour le petit-déjeuner, une farine et un muesli croquant. Biscuits, épices, fruits lyophilisés et farines alternatives complètent la gamme.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le chufa ?

C'est le tubercule du Cyperus esculentus, appelé souchet ou amande de terre, au goût naturellement sucré. IoBoscoVivo l'utilise pour ses Chufa Flakes, des flocons sans gluten pour le petit-déjeuner, et pour d'autres produits.

Comment utiliser les shiitake séchés ?

On les fait tremper dans de l'eau tiède, puis on les cuisine dans des risottos, soupes, sauces et poêlées ; l'eau de trempage filtrée parfume les bouillons. Un format pratique pour commencer : les shiitake séchés en tranches de 20 g.

Tous les produits IoBoscoVivo sont-ils sans gluten ?

Non. Beaucoup le sont, comme les flocons de chufa et la préparation pour burgers et boulettes aux shiitake, tandis que les grissini, par exemple les grissini au romarin et shiitake, sont faits avec de la farine d'épeautre complète. L'information figure sur chaque fiche produit.

Livraison gratuite en Italie dès 35 € d'achat.