Capocollo toscano stagionato intero, 850 g

Capocollo Toscano: il collo di maiale stagionato, intero da 850 g

Cos'è il capocollo e perché è diverso

A differenza del salame, il capocollo non è macinato: è un muscolo intero, con il grasso naturalmente infiltrato nella carne. È questo che lo rende morbido al taglio e dolce al palato, con il pepe e l'aglio che restano sullo sfondo.

Scheda tecnica

Come servire il capocollo

• Toglilo dal sottovuoto 20-30 minuti prima: a temperatura ambiente il grasso si ammorbidisce e libera il profumo.
• Togli la pelle solo sulla parte da affettare e taglia fette sottili, a mano o con l'affettatrice.
• Servilo con pane toscano sciocco e un pecorino toscano, o in un panino con il pane caldo.
• Sul tagliere sta bene accanto a un salume più deciso, come la finocchiona o il salame toscano.

Abbinamenti

• Formaggi: Pecorino Toscano DOP.
• Vino rosso: un Chianti Classico o un rosso toscano giovane.
• Vino bianco: Vernaccia di San Gimignano, per l'aperitivo.

Domande frequenti sul Capocollo Toscano

Cos'è il capocollo?

È il salume ricavato dal collo del maiale, un muscolo intero salato, speziato e stagionato. Ha una fetta rosa venata di grasso, tenera e più delicata del salame.

Che differenza c'è tra capocollo e coppa?

In molte regioni sono la stessa cosa. In Toscana no: la coppa è la soppressata, cioè la testa in cassetta, mentre il capocollo è il collo stagionato.

Da quale parte del maiale si ricava il capocollo?

Dal collo, cioè dalla parte superiore tra la testa e la spalla. È un muscolo con il grasso infiltrato, che lo rende morbido.

Come si conserva dopo l'apertura?

Copri il taglio con carta per alimenti e tienilo in frigorifero a 0-4 °C. Consumalo entro 2-3 settimane e tiralo fuori mezz'ora prima di affettarlo.

Chi produce il capocollo?

Bontà Toscane, in Valtiberina, che per Salumeria Toscana produce anche la Finocchiona IGP e il Prosciutto Toscano DOP.