Crostini toscans aux foies de poulet

Crostini toscans aux foies de volaille : le pâté traditionnel prêt à l'emploi

Fiche technique

Comment servir le crostino toscan

• Coupez le pain toscan sans sel en tranches de l'épaisseur d'un doigt et faites-les griller sur la grille ou au four.
• Faites chauffer le crostino dans une petite casserole à feu doux en remuant : tiède, il est plus parfumé.
• Tartinez-le sur le pain encore chaud. Dans de nombreuses maisons toscanes, on trempe légèrement le pain dans le bouillon avant de le tartiner, pour qu'il reste moelleux.
• Servez-le avec un plateau de charcuteries toscanes pour un antipasto complet.

Accords

• Vin rouge : un Chianti Riserva DOCG.
• Fromages : Pecorino Toscano DOP, pour compléter l'antipasto.

Questions fréquentes sur le crostino toscan

Qu'est-ce que le crostino toscan ?

C'est un pâté de foies de volaille cuits avec une soffritto, du vin, des câpres et des anchois, que l'on tartine sur du pain grillé en Toscane. C'est l'un des antipasti les plus typiques de la cuisine toscane.

Que contient le crostino ?

58 % de foies de volaille, de l'oignon, de la carotte, du céleri, du beurre, des câpres, de la pâte d'anchois, de l'huile d'olive vierge extra, de l'ail, du vin, du sel, du jus de citron et du poivre.

Faut-il le réchauffer avant de le servir ?

Ce n'est pas obligatoire, mais tiède, il est plus parfumé et plus facile à tartiner.

Quelle quantité de crostino faut-il prévoir par personne ?

Pour un antipasto, prévoyez 30-50 g par personne.

Comment le conserver ?

Fermé, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les quelques jours.

Contient-il des allergènes ?

Oui : céleri, lait (dans le beurre) et poisson (dans les anchois).