Lardo di Colonnata IGP, Larderia Giannarelli, 500 g

Lardo di Colonnata IGP : affiné dans des auges en marbre, morceau de 500 g

Pourquoi le Lardo di Colonnata est unique

Le secret, c’est l’auge : un bac en marbre blanc des carrières de Carrare, frotté à l’ail, dans lequel le lardo repose en couches avec le sel et les aromates. Le marbre maintient une température et une humidité constantes et laisse respirer le produit, de sorte que le gras devient tendre, presque crémeux, et s’imprègne des parfums des herbes.

Le résultat est un lardo blanc, légèrement rosé, qui fond en bouche avec des notes de romarin et de poivre. Rien à voir avec le lard de cuisine : celui-ci se consomme cru, en tranches très fines.

Fiche technique

Comment le déguster

• Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir : froid, le gras est ferme et les arômes sont moins présents.
• Tranchez-le très finement, presque transparent, à la trancheuse ou avec un couteau très aiguisé.
• La façon classique : sur du pain toscan tout juste grillé et encore chaud, qui le fait fondre.
• Essayez de le déposer sur des croûtons chauds avec un filet de miel de châtaignier, ou sur une tagliata tout juste retirée des braises.
• Enroulez-le autour de crevettes, de noix de Saint-Jacques ou d’asperges avant de les faire cuire brièvement au four.

Accords

• Vin blanc : Vermentino ou Vernaccia di San Gimignano, frais et sapides.
• Vin rouge : un jeune rouge toscan.
• Miel de châtaignier et pain toscan grillé.

Questions fréquentes sur le Lardo di Colonnata IGP

Qu’est-ce que le Lardo di Colonnata ?

C’est le gras du dos du porc, affiné pendant au moins six mois dans des auges en marbre de Carrare, avec du sel, du poivre, du romarin, de l’ail et des épices. Il est produit uniquement à Colonnata, dans les Alpes apuanes, et bénéficie de l’IGP depuis 2004.

Le Lardo di Colonnata se consomme-t-il cru ?

Oui, il est destiné à être consommé cru, en tranches très fines, de préférence sur du pain chaud qui le fait fondre.

Comment le conserver ?

Au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Après ouverture, enveloppez-le dans du papier alimentaire et consommez-le dans les 2 à 3 semaines ; sortez-le quelques minutes avant de le trancher.

Quelle est la différence entre le Lardo di Colonnata et le lard ordinaire ?

La zone, la méthode et l’affinage. Le Lardo di Colonnata IGP mûrit pendant des mois dans des auges en marbre avec des herbes et des épices et se consomme cru ; le lard ordinaire est une matière grasse de cuisine, sans affinage ni certification.