Lonzino toscan affiné, 450 g

Le lonzino est une charcuterie préparée à partir de la longe de porc, la partie maigre du dos, assaisonnée de sel et de poivre puis affinée : maigre et délicat, il se déguste coupé en fines tranches. Celui-ci est produit par Bontà Toscane et affiné pendant environ 2 mois. Il est conditionné sous vide en pièces de 450 g et se marie parfaitement avec du pecorino, des figues ou sur un plateau de charcuterie variée.

En quoi se distingue-t-il des autres charcuteries ?

Le lonzino est préparé à partir de la longe, l’une des parties les plus maigres du porc. Contrairement au capocollo, parcouru de veines de gras, il présente une tranche compacte et rosée à la découpe, avec peu de gras. C’est la charcuterie idéale pour qui recherche une saveur délicate et une tranche légère.

L’assaisonnement est simple, uniquement avec du sel et du poivre, afin de laisser la saveur de la viande au premier plan. Environ 2 mois d’affinage lui confèrent un parfum agréable sans le dessécher : sa texture reste tendre et douce à la découpe.

Fiche technique

Comment le servir

Retirez le boyau et coupez le lonzino en tranches très fines, à la main avec un couteau bien aiguisé ou à la trancheuse. Laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de le servir : les arômes de la viande et du poivre se révèlent.

Il est parfait en entrée et sur un plateau de charcuterie toscane, mais aussi dans un sandwich avec du pecorino frais ou quelques tranches de figue. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur en couvrant la partie coupée avec du papier alimentaire.

Suggestions d’accompagnement

• Vin blanc toscan : Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Vin rouge jeune et souple : Morellino di Scansano DOCG
• Pain toscan sans sel
• Pecorino frais, figues fraîches ou mostarda de poires

Questions fréquentes

Combien de temps le lonzino est-il affiné ?

Environ 2 mois : suffisamment longtemps pour développer ses arômes, tout en restant tendre et délicat à la découpe.

Avec quoi est-il assaisonné ?

Avec du sel et du poivre. Pour la liste complète des ingrédients et des allergènes, référez-vous à l’étiquette de l’emballage.

Quelle est la différence entre le lonzino et le capocollo ?

Le lonzino est préparé à partir de la longe, une partie maigre et compacte ; le capocollo provient du cou du porc et est davantage parcouru de veines de gras, ce qui le rend plus tendre et savoureux. Le lonzino a une saveur plus délicate.

Comment le conserver ?

Emballé sous vide, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur en couvrant la partie coupée et consommez-le dans les quelques jours qui suivent.