Prosciutto di Cinta Senese DOP, coscia intera 8 kg, 24 mesi

Perché il prosciutto di Cinta Senese è diverso

Tutto parte dalla razza. La Cinta Senese vive all'aperto, nei boschi e nei campi della Toscana, e cresce lentamente nutrendosi in buona parte di ghiande, erba e radici. La carne che ne viene è più scura e il grasso è più morbido e infiltrato nel magro.

Nel prosciutto questa differenza si vede e si sente: la fetta è rosso intenso, il grasso è bianco rosato e si scioglie in bocca, il sapore resta a lungo con una nota dolce. Ventiquattro mesi di stagionatura concentrano gli aromi e danno una fetta compatta, che si affetta sottile a mano.

Scheda tecnica

Come affettarlo e servirlo

• Mettilo su un supporto portaprosciutto, con la parte anteriore in alto.
• Togli la cotenna solo nella zona che affetti, non su tutta la coscia.
• Usa un coltello lungo, sottile e flessibile e taglia fette sottilissime, quasi trasparenti.
• Servilo a temperatura ambiente, con pane toscano sciocco, fichi freschi o melone.
• Dopo ogni uso copri il taglio con una fetta del suo grasso o con carta per alimenti.

Abbinamenti

• Pecorino Toscano DOP stagionato e pane sciocco.
• Vini rossi importanti come Brunello di Montalcino o Chianti Classico Riserva.
• In estate, melone e fichi freschi.

Domande frequenti sul Prosciutto di Cinta Senese DOP

Cos'è il prosciutto di Cinta Senese?

È il prosciutto crudo ricavato dalla coscia della Cinta Senese, razza suina autoctona toscana allevata all'aperto. Ha carne più scura, grasso più profumato e un sapore più lungo del prosciutto di suino comune.

Che differenza c'è con il Prosciutto Toscano DOP?

Il Prosciutto Toscano DOP tutela la zona e il metodo di lavorazione e usa suini delle razze tradizionali da prosciutto. Il prosciutto di Cinta Senese viene da una razza autoctona toscana allevata all'aperto: più raro, più profumato e più caro.

Quanto è stagionato?

Ventiquattro mesi, che concentrano gli aromi e danno una fetta compatta e profumata.

Come si conserva una volta aperto?

Sul supporto, in un luogo fresco e asciutto, coprendo il taglio con una fetta del suo grasso o con carta per alimenti. Così si conserva diverse settimane.

Chi lo produce?

La Macelleria Savigni di Pavana, sull'Appennino pistoiese, che per Salumeria Toscana produce tutta la linea di salumi di Cinta Senese.