Ricciarelli di Siena IGP aux amandes, 250 g

Les Ricciarelli di Siena IGP sont des pâtisseries typiques de Sienne à base de pâte d’amande : leur surface craquelée est recouverte de sucre glace et leur cœur est moelleux. Fabriqués à Sienne conformément au cahier des charges IGP, ils contiennent des amandes, du blanc d’œuf et du sucre et sont naturellement sans gluten. Leur paquet de 250 g est aussi parfait à offrir pour Noël.

Que sont les Ricciarelli di Siena ?

Les Ricciarelli comptent parmi les pâtisseries les plus anciennes et les plus emblématiques de Sienne. Leur histoire remonte probablement au Moyen Âge et est liée aux routes commerciales des épices et des amandes dans la région de Sienne. Leur forme de losange ovalisé, leur surface blanche de sucre glace caractérisée par des craquelures et leur cœur moelleux au parfum d’amande les rendent immédiatement reconnaissables parmi toutes les pâtisseries italiennes.

La certification IGP, indication géographique protégée, garantit que les Ricciarelli di Siena sont fabriqués dans la région de Sienne, conformément à un cahier des charges officiel européen qui protège la recette originale et les matières premières. Tous les ricciarelli vendus ne bénéficient pas de cette certification. La sélection de Masoni possède une IGP vérifiée.

Fiche technique

Ricciarelli sans gluten : naturellement, grâce à la recette

Les Ricciarelli di Siena IGP sont naturellement sans gluten grâce à la composition de leur recette originale : la pâte est à base de pâte d’amande, de blanc d’œuf et de sucre. Elle ne contient ni farine de blé ni autres céréales contenant du gluten. C’est l’une des rares pâtisseries traditionnelles italiennes que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten peuvent consommer sans adapter la recette, puisque la recette originale est déjà sans gluten.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent toujours vérifier l’étiquette du produit pour repérer d’éventuelles mentions concernant des traces liées à la fabrication dans l’usine.

Comment les déguster : accords classiques

Vin Santo du Chianti : l’accord siennois par excellence. Le Vin Santo Ruffino et les Ricciarelli se complètent parfaitement : la douceur d’amande du biscuit et la chaleur ambrée de ce vin de méditation. L'accord traditionnel de la table siennoise.

Café espresso : le contraste entre l’amer et le sucré est immédiat et réussi. Un Ricciarello en fin de repas avec un ristretto, c’est la façon la plus simple de finir en beauté.

Planche de fromages affinés : accompagnés d’un pecorino à la truffe ou d’un pecorino affiné en grotte, les Ricciarelli composent une fin de repas inattendue et très réussie. L’association de la douceur de l’amande et du goût salé du fromage affiné fonctionne à tous les coups.

FAQ : Ricciarelli di Siena IGP

Que sont les Ricciarelli di Siena et pourquoi bénéficient-ils de l’IGP ? Les Ricciarelli sont des biscuits de Sienne à la pâte d’amandes, moelleux et parfumés, recouverts de sucre glace. L'IGP, indication géographique protégée, certifie qu’ils sont fabriqués à Sienne selon un cahier des charges officiel européen qui protège la recette originale. Tous les ricciarelli commercialisés ne bénéficient pas de cette certification.

Les Ricciarelli di Siena sont-ils sans gluten ? Oui, les Ricciarelli traditionnels sont naturellement sans gluten. L'appareil est à base de pâte d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre, sans farine de céréales. Ils conviennent aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten, sous réserve de toujours vérifier l’étiquette pour d’éventuelles mises en garde concernant les traces dues à la fabrication dans l’établissement.

Comment les conserver ? Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Après ouverture de l’emballage, ils se conservent parfaitement pendant 2 à 3 semaines.

Quelle est la différence entre les Ricciarelli aux amandes et ceux au chocolat ? Les Ricciarelli classiques sont faits d’une pâte blanche aux amandes recouverte de sucre glace. Ils sont doux et parfumés, avec une note intense d’amande. Les Ricciarelli au chocolat contiennent du cacao dans leur pâte, ce qui leur donne un goût plus intense et une note amère caractéristique.

Sont-ils adaptés comme cadeau ? Ils sont parfaits accompagnés de panforte, de cantucci et de vin santo dans un panier cadeau complet de Sienne.

Combien pèse un ricciarello ? Selon le cahier des charges IGP, chaque pièce pèse entre 10 et 30 grammes et mesure entre 13 et 20 mm d’épaisseur.