Salami de Cinta Senese DOP, Macelleria Savigni, 600 g

Pourquoi est-il différent d’un salami ordinaire ?

La différence tient d’abord à la race. La Cinta Senese est une race porcine autochtone de Toscane, noire avec une bande blanche sur les épaules, élevée en semi-liberté entre bois et pâturages : elle grandit plus lentement et développe un gras plus parfumé, qui se remarque tout de suite au nez et en bouche dans le salami.

L’assaisonnement est volontairement simple, pour mettre en avant le goût de la viande. Le hachage moyen donne une tranche compacte, avec le gras réparti uniformément, et les quelque 2 mois d’affinage la rendent tendre et savoureuse, sans être sèche.

Fiche technique

Comment le servir

Retire la peau, coupe le salami en fines tranches, à la main ou à la trancheuse, et laisse-le quelques minutes à température ambiante avant de le servir : le gras s’attendrit et libère tous ses arômes. Il est parfait sur un plateau toscan avec du pain sans sel et du pecorino, mais aussi seul, accompagné d’un verre de vin rouge.

Après ouverture, conserve-le au réfrigérateur, en couvrant la partie coupée avec du papier alimentaire.

Accords

• Vin rouge toscan : Morellino di Scansano DOCG ou Carmignano DOCG
• Pain toscan sans sel
• Pecorino toscan frais ou mi-affiné
• Figues fraîches ou mostarda de figues

Questions fréquentes

Combien de temps le salami de Cinta Senese est-il affiné ?

Environ 2 mois : assez pour développer ses arômes tout en restant tendre à la découpe.

Quelle différence avec le salami toscan classique ?

La viande : ici, il s’agit uniquement de Cinta Senese, le porc noir toscan élevé en semi-liberté, dont le gras est plus parfumé. La texture est également différente : hachage moyen, sans les gros morceaux de gras typiques du salami toscan.

Quels ingrédients contient la préparation ?

Viande de Cinta Senese, sel, poivre et ail. Pour la liste complète des ingrédients et les allergènes, référez-vous à l’étiquette de l’emballage.

Comment le conserver ?

Sous vide, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette. Une fois ouvert, garde-le au frais en couvrant la partie coupée et consomme-le dans les jours qui suivent.