Torrone toscan aux amandes, Floris, 200 g

Le torrone de Lamporecchio est le torrone toscan de la Valdinievole, dans la province de Pistoia, préparé avec du miel, du blanc d’œuf et des amandes entières grillées. Celui-ci est fabriqué par Floris à Lamporecchio : croquant, en paquet de 200 g, un classique des douceurs de Noël.

Le torrone artisanal toscan aux amandes de Floris, produit à Lamporecchio (PT), au cœur de la région de Pistoia, où la tradition du torrone toscan est enracinée depuis des siècles. Amandes entières légèrement grillées, miel sélectionné, blanc d’œuf et sucre : cuisson lente et fabrication à la main sur marbre. Le résultat est un torrone croquant, friable sous la dent et parfumé, impossible à reproduire avec des procédés industriels.

Pourquoi le torrone de Lamporecchio est différent

Depuis des siècles, Lamporecchio, dans la Valdinievole, dans la province de Pistoia, est le territoire de référence du torrone artisanal toscan. Le torrone de Lamporecchio se distingue de la production industrielle par trois caractéristiques essentielles qui ne souffrent aucun raccourci :

Amandes entières avec leur peau : légèrement grillées au moment de la préparation, elles ne sont ni réduites en pâte ni broyées. L’amande entière garantit un vrai croquant et un parfum naturel de torréfaction.

Miel sélectionné : un ingrédient noble et déterminant pour la couleur, le parfum et la texture du torrone. Un miel de qualité caramélise différemment du sucre industriel, donnant au torrone cette note florale qui le rend reconnaissable.

Fabrication à la main : chaque morceau est étalé, aplani et découpé manuellement. La cuisson lente et la maîtrise artisanale de la chaleur produisent cette texture croquante sans être dure, friable mais compacte, que la fabrication industrielle ne parvient pas à reproduire.

Fiche technique

Comment le déguster : les accords classiques

Le torrone croquant toscan est sublimé par des accords bien choisis :

Espresso ou ristretto : le contraste doux-amer est un grand classique pour finir un repas toscan. Tremper un morceau de torrone dans le café est une vieille tradition.

Plateau avec du pecorino affiné : un morceau de torrone accompagné de Pecorino Stagionato in Grotta offre une fin de repas qui surprend toujours les convives.

Avec les Cantucci : sur un plateau de douceurs toscanes, le torrone et les Cantucci Toscani IGP se complètent : le premier est croquant et friable, le second croquant et riche en amandes, chacun avec son caractère.

FAQ : Torrone artisanal toscan aux amandes

Quelle est la différence entre le torrone de Lamporecchio et le torrone industriel ? Le torrone artisanal de Floris est préparé avec des amandes entières, du miel de qualité et une cuisson lente, selon une méthode manuelle. Le torrone industriel contient de la pâte d’amande, des sirops et des arômes artificiels. La différence se ressent dès la première bouchée : le premier est croquant et friable, le second dur et écœurant.

Le torrone toscan est-il croquant ou moelleux ? Croquant. La méthode traditionnelle toscane prévoit une cuisson prolongée qui donne au torrone sa consistance friable caractéristique. Il se casse nettement sous la dent sans être dur ni collant.

Comment le conserver ? Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré. Après ouverture de l’emballage, enveloppé dans du papier sulfurisé, il se conserve très bien pendant 2-3 semaines.

Convient-il comme cadeau ? Il s’accorde parfaitement avec d’autres douceurs toscanes IGP dans un panier-cadeau.

Convient-il aux personnes qui évitent le gluten ? La recette de base ne contient pas de gluten. Vérifiez toujours l’étiquette pour savoir si le produit peut contenir des traces dues à la fabrication.