proposto da: Salumeria Toscana
Bochecha suína curada com pimenta, 800 g
Bochecha suína curada com pimenta, 800 g
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Bochecha de porco curada com pimenta: toscana, peça inteira de 800 g
Por que a bochecha de porco é diferente da pancetta
Pancetta e bochecha de porco são parecidas, mas vêm de partes diferentes do porco. A pancetta vem da barriga, com camadas regulares de carne e gordura. A bochecha de porco vem da face: tem uma gordura mais firme e saborosa, que na frigideira libera um fundo aromático e deixa os pedaços crocantes por fora e macios por dentro.
Por isso, nas receitas romanas e do centro da Itália, a bochecha de porco não pode ser substituída: ela dá à carbonara e à amatriciana um sabor intenso que a pancetta não tem.
Ficha técnica
| Característica | Detalhes |
|---|---|
| Produto | Bochecha de porco curada com pimenta |
| Produtor | Bontà Toscane, Valtiberina (Toscana) |
| Corte | Bochecha suína |
| Temperos | Sal, pimenta-do-reino e especiarias |
| Tempo de cura | 3 meses |
| Formato | Peça inteira de 800 g embalada a vácuo |
| Conservação | Na geladeira, de 0 a 4 °C |
Como usar a bochecha de porco
- Retire o couro e o excesso da crosta de pimenta e corte em tiras de cerca de 1 cm.
- Coloque em uma frigideira fria, sem óleo, em fogo médio: em 6-8 minutos, a gordura derrete e os pedaços ficam crocantes.
- Carbonara: bochecha crocante, gemas, pecorino e pimenta, com um pouco da própria gordura no creme.
- Amatriciana: bochecha de porco, tomate, pecorino e uma pitada de pimenta-calabresa.
- Gricia: apenas bochecha de porco, pecorino e pimenta.
- Fatie fino e sirva sobre pão quente, como um toucinho mais saboroso.
Harmonizações
- Queijos: pecorino curado ralado.
- Vinho tinto: um tinto toscano de corpo médio.
Perguntas frequentes sobre a bochecha de porco
O que é bochecha de porco curada?
É a bochecha do porco salgada, temperada com pimenta e especiarias e curada. Tem mais gordura do que carne e fica crocante na frigideira: é o ingrediente clássico da carbonara e da amatriciana.
Qual é a diferença entre bochecha de porco e pancetta?
A bochecha de porco vem da face, e a pancetta, da barriga. A bochecha tem uma gordura mais firme e saborosa e um gosto mais intenso quando cozida.
Quanta bochecha de porco é necessária para uma carbonara?
Calcule cerca de 40-50 g por pessoa, cortada em tiras.
Pode congelar?
Sim: corte em tiras ou cubos e congele em porções, assim você pode usar diretamente na frigideira.
Como conservar depois de aberta?
Embrulhada em papel próprio para alimentos, na geladeira, de 0 a 4 °C, por 2-3 semanas.
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