Capocollo toscano curado inteiro, 850 g

Capocollo Toscano: lombo suíno curado, inteiro, de 850 g

O que é capocollo e por que é diferente

Diferentemente do salame, o capocollo não é moído: é um músculo inteiro, com a gordura naturalmente entremeada na carne. É isso que o deixa macio ao cortar e suave ao paladar, com a pimenta e o alho em segundo plano.

Ficha técnica

Como servir o capocollo

• Retire-o da embalagem a vácuo 20-30 minutos antes: em temperatura ambiente, a gordura amolece e libera o aroma.
• Retire a pele apenas da parte que será fatiada e corte fatias finas, à mão ou com um fatiador.
• Sirva com pão toscano sem sal e queijo pecorino toscano, ou em um sanduíche com pão quente.
• Fica ótimo na tábua ao lado de um embutido de sabor mais intenso, como a finocchiona ou o salame toscano.

Harmonizações

• Queijos: Pecorino Toscano DOP.
• Vinho tinto: um Chianti Classico ou um tinto toscano jovem.
• Vinho branco: Vernaccia di San Gimignano, para o aperitivo.

Perguntas frequentes sobre o Capocollo Toscano

O que é capocollo?

É um embutido feito do pescoço do porco: um músculo inteiro, salgado, temperado e curado. A fatia é rosada e entremeada de gordura, macia e mais delicada que o salame.

Qual é a diferença entre capocollo e coppa?

Em muitas regiões, são a mesma coisa. Na Toscana, não: coppa é a soppressata, ou seja, a cabeça prensada, enquanto capocollo é o pescoço curado.

De que parte do porco vem o capocollo?

Do pescoço, a parte superior entre a cabeça e a paleta. É um músculo com gordura entremeada, o que o deixa macio.

Como conservar depois de aberto?

Cubra a parte cortada com papel próprio para alimentos e mantenha na geladeira, a 0-4 °C. Consuma em até 2-3 semanas e retire da geladeira meia hora antes de fatiar.

Quem produz o capocollo?

Bontà Toscane, em Valtiberina, que também produz para a Salumeria Toscana a Finocchiona IGP e o Prosciutto Toscano DOP.