Finocchiona IGP toscana, 500 g

Finocchiona IGP da Toscana: o salame com sementes de erva-doce, peça de 500 g

O que é a finocchiona e por que ela é diferente dos outros salames

A erva-doce é o elemento que a distingue: as sementes, inteiras ou quebradas, são visíveis na fatia e alteram seu aroma. Conta-se que, nas pequenas fábricas de embutidos das áreas rurais da Toscana, a erva-doce, que cresce espontaneamente nas bordas dos campos, substituía a pimenta, que custava muito mais.

Em comparação com o salame toscano clássico, a finocchiona tem um sabor mais fresco e aromático, menos picante. Em comparação com a sbriciolona, sua versão macia, passa por um período de cura mais longo e tem uma massa compacta que pode ser fatiada finamente. A certificação IGP garante a área de produção, os ingredientes permitidos e o método, verificados por uma entidade independente.

Ficha técnica

Como servir a finocchiona

• Retire da embalagem a vácuo 20-30 minutos antes: em temperatura ambiente, as sementes de erva-doce liberam todo o seu aroma.
• Fatie finamente, à mão com uma faca afiada ou com o fatiador, removendo a pele de cada fatia.
• Sirva com pão toscano sem sal, que deixa a erva-doce em destaque.
• No outono, experimente com figos frescos ou com um pecorino toscano: é uma das harmonizações mais clássicas da mesa toscana.

Harmonizações

• Queijos: Pecorino Toscano DOP.
• Vinho tinto: um Chianti Classico, fresco e com boa acidez.
• Vinho branco: Vernaccia di San Gimignano, para um aperitivo toscano.

Perguntas frequentes sobre a Finocchiona IGP

O que é a finocchiona?

É o salame toscano aromatizado com sementes de erva-doce: carne suína magra e gorda, moída em granulação média, com sal, pimenta e alho. Desde 2015, é protegida pela IGP e produzida somente na Toscana.

Qual é a diferença entre finocchiona e sbriciolona?

São parentes. A finocchiona passa por um período de cura mais longo, é compacta e fatiada finamente. A sbriciolona passa por um período curto de cura, é macia e quebradiça, e é servida em pedaços.

Quais são os ingredientes da finocchiona IGP?

Carne suína magra e gorda, sal, pimenta, alho e sementes de erva-doce. O regulamento também permite vinho tinto entre os ingredientes opcionais.

Como conservar após abrir?

Cubra o corte com papel para alimentos e mantenha na geladeira a 0-4 °C. Consuma em até 10-15 dias e retire da geladeira meia hora antes de fatiar.