Paccheri riscados extrusados em bronze, trigo toscano, 500 g

Paccheri rigati artesanais produzidos com trigo duro 100% da Toscana, extrudados em bronze e secos lentamente em baixa temperatura. O formato grande, a superfície áspera e o interior compacto os tornam perfeitos para absorver os molhos mais encorpados, do ragu de javali à pasta alla norma, até gratinados no forno.

Por que estes paccheri são diferentes

A massa industrializada é uniforme, lisa e sem aroma. Estes paccheri desmentem isso assim que você abre o pacote: o aroma da sêmola trabalhada já é a resposta. Durante o cozimento, a diferença fica ainda mais evidente: mantêm a consistência, não grudam e absorvem o molho sem perder a forma.

A matéria-prima é fundamental: trigo duro cultivado na Toscana por uma cadeia certificada de agricultores locais, misturado com água de nascente e extrudado em bronze para criar aquela textura áspera que nenhum teflon consegue reproduzir. La secagem lenta em baixa temperatura preserva as proteínas e o sabor da sêmola; o calor excessivo dos ciclos industriais elimina ambos.

Ficha técnica

Como cozinhar paccheri artesanais

Cozimento: bastante água com sal, de 14 a 16 minutos. Prove antes: o tempo de cozimento da massa artesanal varia em relação ao da industrializada. Escorra al dente e termine de cozinhar por um minuto no molho.

Combinações ideais:

• Ragu de javali toscano, o formato grande envolve perfeitamente o molho rústico
• Ragu de Cinta Senese DOP, sabor intenso, ideal para os paccheri ao forno
• Molho de aglione toscano, combinação clássica da tradição de Siena
• Recheados com ricota e espinafre, gratinados com molho bechamel

No forno: cozinhe os paccheri até 70% do tempo, recheie-os como preferir e disponha em uma assadeira com molho e muçarela. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

Perguntas frequentes

Os paccheri são adequados para o forno?
Sim, o formato grande e a firmeza durante o cozimento os tornam perfeitos para preparações recheadas ou gratinadas no forno.

Qual é a diferença em relação aos paccheri industrializados?
Extrusão em bronze, trigo certificado da Toscana, secagem lenta. A superfície áspera retém o molho; a secagem lenta preserva o sabor e a estrutura.

Com qual molho combinam melhor?
Molhos encorpados e estruturados: ragu de javali, cinta senese, aglione. Também são ótimos para recheios cremosos em preparações ao forno.