Queijo pecorino Cardino com coalho vegetal, Caseificio Nuovo, 650 g

O Cardino é um pecorino de leite cru feito com coalho vegetal, extraído da flor do cardo, e não de origem animal: massa macia, aroma de leite fresco e notas herbáceas. É produzido pelo Caseificio Nuovo, em Poggibonsi, com maturação curta de 40-60 dias, em peças de 650 g.

Há uma diferença marcante entre um pecorino feito com coalho animal e outro feito com coalho extraído da flor do cardo. O Cardino do Caseificio Nuovo torna essa diferença perceptível desde a primeira mordida: massa macia, aroma intenso de leite fresco, notas herbáceas puras. Maturação curta, entre 40 e 60 dias, para quem prefere um queijo jovem e cremoso, sem abrir mão do caráter.

Por que é diferente dos outros pecorinos

A maioria dos queijos de massa fresca usa coalho de origem animal. O Cardino usa exclusivamente coalho de cardo: uma prática antiga, hoje quase desaparecida, que confere ao queijo um perfil aromático mais vegetal e um retrogosto levemente amargo, característico dos pecorinos da tradição camponesa. É um queijo indicado para vegetarianos e para quem busca um produto sem coalho animal, sem abrir mão da profundidade de um leite cru trabalhado de forma tradicional.

Ficha técnica

Como degustar

O Cardino é um queijo de mesa em todos os sentidos. Sirva em fatias não muito finas; a massa macia fica melhor em temperatura ambiente, então tire-o da geladeira pelo menos 20 minutos antes de servir. Perfeito em uma tábua com embutidos curados, mas também sozinho, com algumas folhinhas de tomilho fresco por cima.

Na cozinha, derrete bem: adicione ralado a uma massa com molho simples, a um risoto de legumes ou derretido sobre torradas. O sabor não se sobrepõe, complementa.

Complete sua tábua de queijos

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Combinações recomendadas

O Cardino combina de forma clássica com mel de acácia: a doçura suave do mel realça as notas herbáceas do coalho de cardo sem encobri-las. Também combina com:

• Geleia de figo: doçura mais intensa, combinação para aperitivos
• Nozes e amêndoas torradas: contraste de texturas, ideal para tábua de queijos
• Vinho branco tranquilo: Vernaccia di San Gimignano ou um Vermentino jovem
• Mel silvestre: alternativa mais aromática ao mel de acácia

Perguntas frequentes

O Cardino é adequado para vegetarianos? Sim. É produzido exclusivamente com coalho de cardo, sem nenhum derivado animal no processo de coagulação. É adequado para quem segue uma dieta vegetariana. Não é adequado para veganos (contém leite de ovelha).

O que significa leite cru? O leite cru não é pasteurizado antes do processamento. Isso preserva a flora bacteriana natural e os aromas originais do leite, resultando em um queijo mais aromático e complexo do que aqueles produzidos com leite pasteurizado.

O que é o coalho de cardo? O cardo selvagem (Cynara cardunculus) contém enzimas coagulantes naturais extraídas das flores. É um dos coalhos vegetais mais antigos da Europa, ainda usado na produção tradicional de alguns queijos pecorino italianos e portugueses. Confere ao queijo um perfil aromático levemente herbáceo e um retrogosto característico.

Posso congelar o Cardino? Sim, se você não for consumi-lo logo, pode congelá-lo imediatamente após recebê-lo. Descongele lentamente na geladeira por 24 horas antes de usar, nunca em temperatura ambiente. A massa macia suporta razoavelmente bem o congelamento, mas o produto fresco é sempre preferível.

Quanto tempo dura depois de aberto? Conservado na geladeira, com a parte cortada coberta com papel-alumínio, dura de 5 a 7 dias após a abertura.