Presunto cru toscano gran riserva 24 meses, pernil inteiro 11 kg

Por que é diferente de um presunto curado por 12 a 18 meses

A cura de 24 meses não é apenas uma questão de tempo; é uma transformação completa da estrutura da carne. A perda gradual de água concentra os aromas e intensifica o sabor salgado. As proteínas se decompõem em aminoácidos livres que geram notas complexas de avelã, manteiga e feno seco. A gordura se oxida lentamente e adquire uma doçura que derrete no paladar. O resultado é um presunto que não precisa de acompanhamento: é apreciado sozinho, em temperatura ambiente, com uma fatia de pão toscano sem sal.

Ficha técnica

Como fatiar e conservar o pernil inteiro

Para aproveitar ao máximo o Gran Riserva, é fundamental fatiá-lo à mão ou com um fatiador de lâmina fina; as fatias devem ser quase transparentes, entre 1 e 2 mm. Sirva em temperatura ambiente: tire o pernil da geladeira pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Após cada uso, cubra a superfície de corte com a gordura de cobertura removida no início e envolva com papel-alimentício; isso impede a oxidação e mantém a maciez.

Harmonizações recomendadas

Um presunto tão complexo combina com vinhos que não se sobreponham ao seu sabor: Vernaccia di San Gimignano DOCG para quem prefere vinho branco; sua mineralidade limpa o paladar entre uma fatia e outra. Para os tintos: um Chianti Classico jovem ou um Morellino di Scansano leve. Evite vinhos muito tânicos ou envelhecidos, que encobrem as notas delicadas da gordura curada. Para acompanhar: pão toscano sem sal, figos frescos ou secos, pecorino fresco, nada que distraia da complexidade do presunto.

Perguntas frequentes: Presunto Cru Gran Riserva

O que é o Presunto Cru Gran Riserva?
É um pernil inteiro de presunto cru toscano, curado por 24 meses, o dobro do tempo de um presunto padrão. A longa cura concentra os aromas, deixa a estrutura da carne mais macia e desenvolve um perfil de sabor complexo, com notas de avelã, manteiga e feno seco.

Como conservar o pernil inteiro em casa?
Em local fresco e seco, longe de fontes de calor. Após cada vez que fatiar, cubra a superfície de corte com a gordura removida no início e envolva com papel-alimentício. Não guarde na geladeira se não for necessário: o frio excessivo endurece a gordura e reduz o aroma.

Preciso de um fatiador? Para o pernil inteiro, recomenda-se fortemente um fatiador ou uma faca de presunto com lâmina longa e flexível.

Também está disponível em pedaços?
Não, este produto está disponível apenas como pernil inteiro de 11 kg. Para pedaços e fatias, consulte a seção Presuntos Toscanos.