Presunto Toscano DOP desossado, Bontà Toscane, 7 kg

O Prosciutto Toscano DOP desossado é o presunto cru toscano com denominação protegida e sem osso: salgado a seco com sal, pimenta e aromas naturais, tem um sabor mais marcante e aromático que o de um presunto suave. Este é da Bontà Toscane, maturado por 14-16 meses, inteiro, com couro e desossado, com cerca de 7 kg: pronto para o fatiador, com menos desperdício e corte mais rápido. Ideal para delicatessens, restaurantes e famílias grandes.

Por que é diferente de um presunto comum

O Prosciutto Toscano DOP segue um regulamento específico. A salga é feita a seco, com sal, pimenta e aromas naturais; depois, a parte exposta da carne recebe uma camada de banha, ou seja, é coberta com uma mistura de banha, farinha, sal, pimenta e aromas, que a protege durante a maturação. É esse tempero que lhe confere um sabor mais marcante e aromático em comparação com os presuntos crus suaves.

O regulamento exige pelo menos 10 meses de maturação: este passa por 14-16 meses, tempo suficiente para obter fatias mais aromáticas e um sabor equilibrado. Como é desossado, mas ainda tem o couro, mantém a proteção natural da gordura externa e já vem pronto para o fatiador, sem perder tempo nem produto para retirar o osso.

Ficha técnica

Como fatiar

Retire o couro e a gordura externa apenas da parte que for fatiar: o restante do presunto continua protegido. Fatie em fatias finas no fatiador e sirva em temperatura ambiente, para que a gordura fique macia e libere todo o aroma.

Após cada uso, cubra a superfície cortada com filme plástico ou papel próprio para alimentos e coloque o presunto novamente na geladeira.

Harmonizações

• Vinho tinto toscano: Carmignano DOCG ou Morellino di Scansano DOCG
• Vinho branco: Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Pão toscano sem sal, que equilibra o sabor marcante do presunto cru
• Melão, figos frescos ou pecorino fresco

Perguntas frequentes

Por quanto tempo este presunto é maturado?

14-16 meses, contra o mínimo de 10 meses previsto pelo regulamento do Prosciutto Toscano DOP.

Qual é a diferença em relação ao presunto de Parma?

O Prosciutto Toscano DOP é salgado com sal, pimenta e aromas naturais e recebe uma camada de banha temperada: por isso, é mais saboroso e aromático, enquanto o Parma é um presunto cru suave, salgado apenas com sal.

Por que escolher o desossado?

Porque já vem pronto para o fatiador: não é preciso retirar o osso, há menos desperdício e o corte é mais rápido. Com o couro, mantém sua proteção natural.

Como conservar depois de aberto?

Na geladeira, com a superfície cortada coberta com filme plástico ou papel próprio para alimentos. Retire o couro apenas da parte que for fatiar de cada vez.