Presunto Toscano DOP inteiro com osso, 8 kg

O Prosciutto Toscano DOP é o presunto cru maturado da Toscana com denominação protegida, mais salgado e aromático que o Parma graças à salga com pimenta e aromas naturais. Este é o presunto inteiro com osso, de cerca de 8 kg, para quem o fatia em casa, em uma delicatéssen ou em um restaurante.

O que é o Prosciutto Toscano DOP: a diferença que o tempero faz

O Prosciutto Toscano DOP se diferencia de todos os outros presuntos crus italianos por um elemento que o torna imediatamente reconhecível: o tempero. Enquanto o Prosciutto di Parma e o San Daniele usam apenas sal, o Prosciutto Toscano DOP é temperado com uma mistura de sal marinho, pimenta-do-reino, alho e aromas naturais toscanos que penetram na perna durante a maturação e criam um perfil aromático completamente diferente, mais intenso, mais saboroso e mais marcante.

A certificação DOP, Denominação de Origem Protegida, garante que cada presunto seja produzido na Toscana, a partir de pernas de suínos italianos criados e abatidos de acordo com o regulamento europeu, com maturação mínima de 10 meses. É a garantia de que cada presunto Toscano DOP que chega à sua mesa passou por um processo controlado e verificado por entidades terceiras independentes.

O resultado é um presunto com fatias firmes e saborosas, com gordura aromática de cor branca rosada que derrete em temperatura ambiente, liberando os aromas dos temperos toscanos. Seu perfil de sabor não tem equivalente entre os presuntos italianos.

Ficha técnica: presunto cru toscano DOP

Como servir o Prosciutto Toscano DOP da melhor forma

O temperamento: tire o presunto da geladeira pelo menos 30 minutos antes de fatiá-lo. A gordura do Prosciutto Toscano DOP em temperatura ambiente fica macia e perfumada; fria, fica firme e perde metade do seu potencial aromático.

Lfatiar: o Prosciutto Toscano DOP deve ser fatiado fino, à máquina ou à mão. A fatia deve ser quase transparente; a gordura aromática só é percebida corretamente em fatias finas. Fatias grossas achatam o perfil e deixam o presunto mais salgado do que o necessário.

Na tábua: pão toscano sem sal, indispensável. O pão sem sal da tradição sienesa é a única combinação que não compete com o tempero do presunto. Com pão salgado comum, o sabor salgado se intensifica e o perfil aromático se perde.

Harmonizações: A Mesa Toscana em Torno do Presunto

Vinhos:

• Chianti Classico: a harmonização tradicional da Toscana: o frescor do Sangiovese equilibra o sabor salgado do presunto
• Vernaccia de San Gimignano: para quem prefere vinho branco: mineral e seco, realça o tempero sem deixar o paladar pesado
• Morellino de Scansano: mais encorpado, ideal para tábuas variadas com queijos curados

FAQ: Presunto Cru Toscano DOP

O que é Prosciutto Toscano DOP? O Prosciutto Toscano DOP é um presunto cru curado, certificado com Denominação de Origem Protegida, produzido exclusivamente na Toscana com pernas de suínos italianos selecionados. Ele se diferencia dos outros presuntos italianos pelo tempero típico toscano, com sal marinho, pimenta-do-reino, alho e aromas naturais, uma mistura que penetra na perna durante a maturação e desenvolve um perfil aromático intenso e marcante, sem equivalentes entre os presuntos italianos.

Qual é a diferença entre Prosciutto Toscano DOP e Prosciutto di Parma? A principal diferença está no tempero: o Prosciutto di Parma usa apenas sal marinho, enquanto o Prosciutto Toscano DOP leva pimenta-do-reino, alho e aromas naturais da Toscana. O resultado é um presunto mais saboroso, mais aromático e mais marcante que o Parma, com um perfil de sabor completamente diferente. O tempo mínimo de maturação é semelhante (10 meses para o Toscano, 12 para o Parma), mas a matéria-prima é diferente.

Também existe desossado? Sim, o Prosciutto Toscano DOP também está disponível na versão desossada. A versão desossada é mais prática para fatiar à mão, sem equipamento profissional, enquanto o presunto inteiro com osso é ideal para fatiadores de bancada em restaurantes ou lojas de produtos finos.