Sbriciolona toscana com sementes de erva-doce

Sbriciolona Toscana: o embutido macio com sementes de funcho

A Sbriciolona é um embutido toscano feito de carne suína moída grossa, aromatizado com sementes de funcho e maturado por pouco tempo: é tão macio que se esfarela ao ser cortado, e é daí que vem seu nome. É a prima macia da Finocchiona IGP, típica da tradição florentina. A Sbriciolona é do Salumificio Poggetto, na planície de Prato, e está disponível em três formatos: 800 g, 2,5 kg e 5,5 kg, embalada a vácuo.

O que é a Sbriciolona e por que ela é diferente da Finocchiona

A Sbriciolona e a Finocchiona IGP pertencem à mesma família: ambas são toscanas, feitas de carne suína e aromatizadas com funcho. A diferença está na textura. A Finocchiona tem um período de maturação mais longo e uma massa compacta, que pode ser fatiada finamente. A Sbriciolona tem uma moagem mais grossa e um período curto de maturação: continua macia e quebradiça e, ao ser cortada com a faca, se desfaz em pedaços irregulares em vez de fatias uniformes.

Por isso, ela tem um papel todo especial na tábua de frios toscana: é partida, pega-se com as mãos e come-se com pão toscano sem sal. O funcho é protagonista, e o sabor salgado é delicado.

Ficha técnica e formatos

Como cortar e servir

• Retire-a da embalagem a vácuo e da geladeira 20-30 minutos antes de servir: a erva-doce só libera seu aroma em temperatura ambiente.
• Não use o fatiador. Abra a peça com uma faca resistente e quebre-a com as mãos ou com um garfo.
• Sirva em uma tábua de madeira com pão toscano sem sal, que não encobre o sabor da erva-doce.
• Experimente o contraste clássico com um pecorino fresco: cremoso de um lado, quebradiço do outro.

Harmonizações

• Queijos: Pecorino Toscano DOP.
• Vinho branco: Vernaccia di San Gimignano, seco e mineral, a harmonização tradicional com embutidos com erva-doce.
• Vinho tinto: um Chianti Classico jovem, fresco e frutado, que equilibra o sabor salgado sem encobrir os aromas.

Perguntas frequentes sobre a Sbriciolona Toscana

O que é a sbriciolona?

É um embutido toscano feito de carne suína moída grosseiramente, com sementes de erva-doce e cura curta. Tem uma massa macia que se desfaz ao ser cortada, daí o nome, e é típica da tradição florentina.

Qual é a diferença entre sbriciolona e finocchiona?

São parentes: ambas são feitas de carne suína e levam erva-doce. A Finocchiona IGP passa por uma cura mais longa, é compacta e pode ser fatiada finamente. A sbriciolona passa por uma cura curta, é mais macia e quebradiça, e é servida em pedaços.

Como cortar a sbriciolona?

Sem fatiador: abra com uma faca resistente e quebre com as mãos ou com um garfo. A consistência quebradiça é uma característica, não um defeito.

Como conservar depois de aberta?

Embrulhada em papel para frios, na geladeira, entre 0 e 4 °C, para consumir em até 7-10 dias. Depois de aberta, tende a ressecar um pouco, o que é normal. Não deve ser congelada.