Atum de Chianti, lombo de porco em conserva de óleo, 300 g

O Atum de Chianti não é peixe: é lombo suíno cozido e conservado em azeite com aromáticos, uma receita tradicional de Chianti que, quando cortada, lembra o atum. É servido em temperatura ambiente com feijão-cannellini e cebola-roxa, ou em saladas. Embalagem de 300 g.

Por que se chama "atum" se é carne de porco

A receita surgiu da engenhosidade dos camponeses da região de Chianti, que, antes da invenção dos refrigeradores, precisavam conservar a carne durante os meses de verão. O longo cozimento no vinho e nas ervas, seguido pela maceração no azeite, transforma completamente a estrutura do lombo: ele fica desfiável, macio, delicado, com consistência idêntica à do atum em conserva. Daí vem o nome, que permaneceu inalterado por séculos.

Ficha técnica

Como servir

Na tábua Fatiado fino sobre pão toscano sem sal, com um fio de azeite extravirgem. Lo aperitivo que sempre surpreende quem não conhece a receita.

Na salada Desfiado à mão sobre salada de feijão-branco, cebola de Tropea e tomatinhos. O prato de verão toscano por excelência.

Com massa Esfarelado sobre pici ao alho ou linguine com tomate fresco. Substitui o atum do mar por um sabor mais marcante.

Com cebolas e alcaparras A versão mais clássica: Tonno del Chianti, cebola-roxa em fatias, alcaparras em conserva, azeite e vinagre de vinho tinto. Um prato simples, de sabor memorável.

Sobre a torrada Pão torrado, uma camada de Tonno del Chianti, alcaparra e uma pitada de pimenta-do-reino. Um aperitivo toscano autêntico.

Harmonizações recomendadas

FAQ

O Tonno del Chianti contém peixe de verdade? Não. É lombo suíno cozido lentamente em vinho branco, ervas e especiarias e depois conservado em azeite. O nome "tonno" vem da consistência da carne após o longo cozimento e a maceração: macia e fácil de desfiar como o atum do mar.

Como conservar depois da compra? Na geladeira, entre 0 e 4 °C, na embalagem original a vácuo. Depois de aberto, consuma em até 5 a 7 dias, mantendo-o coberto de azeite na geladeira.

Como se come o Tonno del Chianti? Do jeito mais simples: desfiado sobre feijão-branco com cebola e azeite extravirgem. Ou sobre torradas de pão toscano como entrada. Também fica ótimo como acompanhamento para massas ou saladas.

É adequado como presente gastronômico toscano? Sim, é um dos produtos toscanos mais originais e difíceis de encontrar fora da região. Ideal em uma cesta de presentes com pecorino e azeite toscano.