Caciotta toscane au lait de vache et de brebis, 350 g

La caciotta toscane mixte est un fromage à pâte tendre au lait de vache et de brebis : blanche, moelleuse et plus douce qu’un pecorino. Cette mini-caciotta de la fromagerie Caseificio Maremma est fabriquée avec du lait pasteurisé et affinée pendant environ 20 jours. Elle est conditionnée sous vide en formats de 350 g.

La mini-caciotta toscane mixte : la douceur de la tradition fromagère toscane

La caciotta est l’un des fromages les plus anciens et les plus ancrés dans la tradition fromagère toscane. Ce n’est pas un fromage de niche réservé aux connaisseurs, mais le fromage du quotidien sur les tables toscanes, celui qui ne manque jamais lors des goûters à la campagne, des antipasti rustiques ou des plateaux de fromages en famille.

La version mixte, qui associe du lait de vache et de brebis, est la plus représentative de la tradition toscane : le lait de vache apporte moelleux et douceur, tandis que le lait de brebis ajoute du caractère et une note légèrement herbacée qui distingue ce produit de toute caciotta au lait d’une seule espèce.

L’affinage court, d’environ 20 jours, est un choix délibéré : préserver les notes lactées fraîches sans développer le goût salé ni la fermeté caractéristiques des affinages longs. On obtient ainsi une pâte tendre et compacte, blanche, au goût équilibré qui séduit même les palais les plus délicats.

Fiche technique : mini-caciotta toscane mixte

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

Les valeurs indiquées sont des moyennes et peuvent légèrement varier selon le lot de production.

Qualité et sécurité alimentaires

La mini-caciotta toscane mixte est soumise à des contrôles microbiologiques et physico-chimiques rigoureux :

• Coliformes totaux : < 10.000 UFC/g
• E. coli : < 100 UFC/g
• Listeria monocytogenes : absente

Un protocole de contrôle qui garantit la sécurité alimentaire sans compromettre le caractère naturel du produit artisanal.

Comment la déguster au mieux : la tradition toscane

La Mini Caciotta Toscana se déguste toujours après avoir retiré la croûte ; la croûte extérieure est traitée avec des conservateurs alimentaires et n’est pas comestible.

Température de service : Sortez la caciotta du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de la servir. À 18-20°C, la pâte s’assouplit encore et les notes lactées fraîches ressortent plus nettement. Le profil aromatique d’un fromage frais à affinage court s’exprime toujours mieux hors du réfrigérateur.

À table : les accords classiques toscans

• Pain de campagne toscan : l’accord le plus simple et le plus juste : la croûte croustillante du pain toscan avec le moelleux de la caciotta fraîche
• Légumes grillés : courgettes, aubergines et poivrons grillés avec un filet d’huile d’olive extra vierge : une entrée estivale parfaite
• Miel de châtaignier : le contraste sucré-salé du miel toscan avec la caciotta fraîche est l’un des accords les plus typiques du petit-déjeuner et du goûter paysans en Toscane
• Confiture d’oignon rouge : pour un plateau plus élaboré, la douceur de l’oignon équilibre la note herbacée du lait de brebis

En cuisine

• Bruschettas gratinées : la pâte tendre fond facilement ; délicieuse sur une bruschetta avec des tomates fraîches et du basilic
• Polenta à la caciotta fondue : un classique de la cuisine paysanne toscane ; la caciotta au lait mixte fond uniformément, sans devenir granuleuse
• Pâtes farcies : dans les raviolis et les tortelloni toscans, la douceur du lait de vache et la note herbacée du lait de brebis créent une farce équilibrée

Accords : à la table toscane

Vins

• Vernaccia di San Gimignano : le grand blanc toscan par excellence : frais, minéral, idéal avec les fromages à pâte molle et à affinage court
• Morellino di Scansano jeune : pour ceux qui préfèrent le rouge, un Morellino jeune et fruité accompagne la délicatesse de la caciotta sans la masquer.
• Bière artisanale blonde : une lager ou une blanche artisanale toscane. La fraîcheur de la bière sublime les notes lactées du fromage frais.

FAQ : Mini Caciotta Toscana Mista

Peut-on manger la croûte ? Non, la croûte extérieure est traitée avec des conservateurs alimentaires et n’est pas comestible. Avant de servir et de déguster la caciotta, il faut retirer complètement la croûte. La pâte intérieure, blanche et tendre, est prête à être consommée.

Quelle est la différence entre la caciotta mixte et le pecorino toscan ? La principale différence réside dans la matière première et l’affinage. La Mini Caciotta Mista est élaborée à partir d’un mélange de lait de vache et de brebis et bénéficie d’un affinage court d’environ 20 jours. Résultat : une pâte tendre, un goût délicat et des notes lactées fraîches. Le Pecorino Toscano AOP est élaboré à partir de lait de brebis pur et bénéficie d’un affinage plus long. Résultat : une pâte plus compacte et un goût plus prononcé et typé. Deux fromages toscans complètement différents par leur vocation et leur utilisation.

Convient-elle aux personnes souffrant d’intolérances ? La Mini Caciotta Toscana contient du lait : elle ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines de lait. Selon les déclarations des fournisseurs, elle ne contient pas d’OGM. Elle est naturellement sans gluten.

Comment la conserver après ouverture ? Une fois l’emballage sous vide ouvert, enveloppez le fromage dans du papier alimentaire ou du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur entre 2 et 4 °C. À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant l’ouverture. Avant ouverture, la DDM est de 120 jours entre 2 et 4 °C.

Convient-elle aux enfants ? Oui, son goût délicat et son affinage court en font l’un des fromages les plus adaptés aux enfants. L'absence de notes piquantes ou d’un affinage prononcé et sa pâte tendre en font un fromage idéal pour découvrir les fromages artisanaux toscans.